Como Fazer um Vinagrete Perfeito
Você não precisa de um frasco de molho pronto. Com uma tigela e um garfo, você pode criar um molho que adere às folhas de alface em vez de se acumular no fundo da tigela.
O equilíbrio é o único requisito
Mantenha as proporções de mostarda e sal consistentes; estas são as âncoras que impedem que o óleo e o vinagre se separem imediatamente.
- Tigela pequena
- Batedor de arame ou garfo
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopaMostarda Dijon
- 2 colheres de sopaVinagre de vinho tinto ou sumo de limão
- 6 colheres de sopaAzeite extra virgem
- 1/2 colher de cháSal marinho fino
- 1/4 colher de cháPimenta preta
Fio fino para estabilidade
Bata primeiro o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Em seguida, despeje o azeite em um fio fino e constante, batendo sempre para forçar o óleo a incorporar-se ao vinagre.
The method.
Preparação da base
Adicione a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta à sua tigela e bata até que os grânulos de sal desapareçam.
O fio lento
Enquanto bate vigorosamente, comece a regar o azeite na tigela. Não despeje tudo de uma vez.
Verifique a textura
Pare quando o molho parecer um creme leve. Se vir rastros de óleo, continue a bater até que desapareçam.
Prove
Mergulhe uma folha de alface no molho em vez de provar com uma colher para ver como ele se comporta na comida.
Other turns to take.
Com ervas
Misture uma colher de chá de cebolinho ou estragão fresco finamente picado após a emulsão estar completa.
Com chalota
Pique uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar o azeite, para suavizar o sabor picante.
When it doesn't go to plan.
Use óleos neutros como o de grainha de uva se quiser que o vinagre ou as ervas se destaquem mais do que o azeite.
Se o seu molho se separar no frigorífico, uma rápida batida com o garfo irá juntá-lo novamente.
Tempere sempre as suas saladas no último segundo antes de irem para a mesa para evitar que murchem.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador?
Você pode, mas é exagero para uma única salada. Muitas vezes cria uma espuma que dilui demasiado o molho.
Quanto tempo se mantém bom?
Se contiver aromáticos frescos como chalotas ou ervas, use-o em até dois dias. Vinagretes simples permanecem estáveis por uma semana no frigorífico.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe