Vinagrete Padrão
Esta é a base para quase todas as saladas que vai temperar. Assim que entender como forçar o óleo e o vinagre a formar uma suspensão, pode trocar os ácidos e os óleos para combinar com as folhas que tem no prato.
O ácido determina o resultado.
Use uma tigela de fundo grosso para que fique estável enquanto bate. Se a sua vinagrete se separar ou parecer oleosa, adicione uma colher de chá de água e bata vigorosamente para a juntar novamente.
- tigela pequena para misturar
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 col. sopavinagre de vinho tinto
- 1/2 col. chásal marinho fino
- 1/2 col. chámostarda Dijon
- 3 col. sopaazeite extra virgem
Em fio, não deite
A mostarda atua como uma ponte entre o vinagre à base de água e a gordura. Ao regar o óleo em fio fino e constante, mantendo o batedor em movimento, cria um molho espesso e estável em vez de uma separação temporária.
The method.
Dissolver a base
Adicione o vinagre, o sal e a mostarda à tigela. Bata até o sal desaparecer completamente no líquido.
Incorporar a gordura
Mantenha o batedor em movimento constante numa rotação circular com uma mão. Com a outra, adicione o azeite em fio muito lentamente. Não despeje tudo de uma vez.
Verificar a textura
O molho deve parecer cremoso e amarelo pálido. Se inclinar a tigela, deve mover-se como xarope, não como água.
Other turns to take.
Vinagrete Cítrica
Substitua o vinagre de vinho tinto por sumo fresco de limão ou lima para um acabamento mais brilhante e picante.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena muito finamente e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
When it doesn't go to plan.
Prove as suas folhas antes de temperar; se estiverem amargas, use um óleo ligeiramente mais suave.
Não tempere a sua salada até ao momento exato em que estiver pronto para comer, ou as folhas vão murchar.
Se tiver sobras, guarde-as num frasco e agite vigorosamente antes de usar novamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma varinha mágica (mixer)?
Sim, mas criará uma consistência mais espessa, semelhante a maionese. Um batedor de arame é melhor para um molho mais leve e clássico.
Porque é que o meu molho se separou?
Provavelmente adicionou o óleo muito rapidamente ou a mostarda não foi bem incorporada primeiro com o vinagre.
How real cooks make it.
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