Vinagrete de Limão e Ervas
Este é um molho versátil construído sobre química simples. Ele une a acidez vibrante com a suavidade de um bom azeite, conferindo um toque fresco a qualquer salada.
A temperatura é crucial para a emulsão.
Mantenha os ingredientes à temperatura ambiente para que o azeite se incorpore suavemente, sem engrossar demasiado.
- tigela pequena
- vara de arame (fouet)
- colheres medidoras
What goes in.
- 3 col. sopasumo de limão espremido na hora
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 2 col. sopaervas frescas picadas finamente (salsa, cebolinho ou estragão)
- 1/4 col. chásal grosso
- a gostopimenta preta moída na hora
Devagar e sempre
Adicione o azeite num fio fino e contínuo, batendo vigorosamente. Se despejar tudo de uma vez, o azeite ficará por cima em vez de se ligar ao sumo de limão.
The method.
Combine a base
Numa tigela pequena, misture o sumo de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta até o sal se dissolver completamente.
Emulsione
Continue a bater com uma mão, enquanto adiciona o azeite em fio lento e constante. Pare quando o molho parecer cremoso e mantiver a sua forma.
Incorpore as ervas
Misture as ervas picadas com uma colher; não use o batedor, pois pode machucar as folhas e deixar o molho turvo.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Adicione uma colher de sopa de chalota finamente picada ao sumo de limão primeiro e deixe repousar por dez minutos antes de adicionar o azeite.
Estilo Cremoso
Após a emulsão estar estável, bata com uma colher de sopa de iogurte grego ou natas azedas.
When it doesn't go to plan.
Prove o molho com uma única folha de alface; a sua língua reage de forma diferente a um molho puro do que a folhas de salada cobertas.
Se o molho se separar após repousar, uma batida rápida com um garfo volta a uni-lo instantaneamente.
Use um azeite de cor clara se quiser que a vivacidade do limão seja a estrela.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo engarrafado muitas vezes tem conservantes adicionados que alteram o perfil de sabor final. Use limões frescos para um resultado mais puro.
Quanto tempo se conserva no frigorífico?
Use dentro de dois dias. As ervas frescas começarão a perder a sua vivacidade e textura após esse tempo.
How real cooks make it.
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