Manteiga de Ervas Simples
Manteiga de ervas é basicamente manteiga amolecida com alto teor de gordura, batida com ervas frescas picadas finamente e um toque de sal. Você mantém a textura dobrando os ingredientes gentilmente em vez de derretê-los, depois enrolando a mistura em um tronco para gelar e firmar para fatiar com precisão.
A temperatura é a sua única limitação.
Se a manteiga estiver muito fria, ela não vai incorporar as ervas; se estiver derretida, você perde a capacidade de moldá-la. Busque uma consistência onde você consiga deixar uma marca no tablete com o dedo.
- Tigela pequena para misturar
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou tomilho), picadas finamente
- 1/4 colher de chásal marinho em flocos
- 1/2 colher de chásuco de limão fresco (opcional)
Mantendo a Emulsão
Use a borda da espátula para pressionar as ervas na manteiga com um movimento de dobra. Isso evita que a gordura se decomponha e garante que as ervas permaneçam suspensas na manteiga, em vez de empelotarem.
The method.
Prepare as ervas
Retire as folhas dos talos e pique-as finamente até que grudem na manteiga sem criar grandes espaços.
Combine
Coloque a manteiga amolecida na tigela. Polvilhe as ervas e o sal por cima. Dobre até que as ervas estejam distribuídas uniformemente.
Modele
Vire a manteiga sobre um pedaço de papel manteiga. Enrole em um cilindro firme, torcendo as pontas do papel para prender a forma.
Refrigere
Coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos, até firmar o suficiente para fatiar em rodelas.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse dois dentes de alho assado e resfriado na manteiga para um perfil mais profundo e terroso.
Raspas Cítricas
Adicione uma colher de chá de raspas de limão ou lima finamente raladas para cortar a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas após lavar para evitar bolsões de água na manteiga.
Não use ervas secas; sua textura é muito lenhosa para manteiga fria.
Use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura para um resultado mais cremoso.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Ela se conserva na geladeira por até uma semana, ou você pode congelar o tronco por até três meses.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicional da lista de ingredientes para manter o sabor equilibrado.
How real cooks make it.
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