Gratinado de Batata com Gruyère
Este é um prato de fatias finas de batata dispostas em camadas com natas espessas, alho e queijo Gruyère ralado, assado até o topo ficar bem dourado e o centro ficar tenro o suficiente para cortar com uma colher. O segredo é ter paciência com o calor do forno e garantir que as batatas são fatiadas uniformemente finas o suficiente para absorver as natas sem se desmancharem.
A uniformidade é a sua melhor amiga aqui.
Se as fatias forem desiguais, algumas ficarão em puré enquanto outras permanecerão cruas. Use um mandoline, se tiver um, para garantir que cada pedaço tenha exatamente a mesma espessura.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Travessa de ir ao forno de 23x33 cm
- Tigela grande
- Papel alumínio
What goes in.
- 1.36 kgbatatas Yukon Gold, descascadas e fatiadas com 3 mm de espessura
- 475 mlnatas espessas
- 240 mlleite gordo
- 2 dentesalho, esmagados e picados
- 225 gqueijo Gruyère, ralado na hora
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
A Gestão do Líquido
Ao cobrir a travessa durante a primeira metade do tempo de cozedura, cozinha as batatas a vapor nas natas e aromáticos. Remover o papel alumínio permite que os açúcares e gorduras da superfície caramelizem, formando uma crosta firme e salgada.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 190°C. Esfregue o interior da travessa generosamente com a manteiga amolecida.
Temperar o líquido
Numa tigela, misture as natas, o leite, o alho, o sal e a pimenta. Não salgue em excesso; o queijo adiciona salinidade significativa mais tarde.
Camadas de batata
Coloque um terço das batatas na travessa. Polvilhe com um terço do queijo. Repita até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma camada final de queijo por cima.
Verter e cobrir
Verta a mistura de natas uniformemente sobre as camadas. Cubra bem a travessa com papel alumínio.
Primeira cozedura
Asse por 45 minutos. As batatas devem estar tenras e as natas a começar a borbulhar pelas laterais.
Dourar e finalizar
Remova o papel alumínio. Asse por mais 20 a 25 minutos até que o topo esteja dourado e a borbulhar vigorosamente. Deixe repousar por 15 minutos antes de servir para que o molho assente.
Other turns to take.
Com Ervas Aromáticas
Adicione uma colher de sopa de folhas de tomilho fresco à mistura de natas para um toque mais terroso.
Crosta Crocante
Misture a camada final de queijo com um punhado de pão ralado panko para um crocante extra.
When it doesn't go to plan.
Nunca lave as fatias de batata depois de cortadas; o amido natural na superfície é essencial para engrossar o molho de natas.
Rale o seu próprio queijo. Os pacotes pré-ralados contêm agentes antiaglomerantes que impedem o queijo de derreter numa camada coesa e cremosa.
Se o topo dourar demasiado rapidamente antes de o centro estar tenro, cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio durante o tempo restante.
The ones that keep coming up.
Posso montar isto com antecedência?
Sim, mas guarde no frigorífico. Se for assar frio, adicione 10-15 minutos ao tempo inicial de cozedura coberto.
Por que é que o meu molho talhou?
Geralmente, o calor elevado causa isso. Certifique-se de que o seu forno não está muito quente e que está a usar natas espessas misturadas com leite, em vez de apenas leite, que tende a separar-se.
How real cooks make it.
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