Salada Simples de Pepino
Fatias finas de pepino são salgadas para remover o excesso de umidade, depois misturadas com um molho cítrico e ácido de vinagre, açúcar e endro fresco. Ela se baseia no contraste entre o vegetal crocante e frio e a acidez vibrante do molho, tornando-se um acompanhamento confiável para pratos principais ricos ou pesados.
O sal é sua melhor ferramenta para textura.
Salgar os pepinos e deixá-los escorrer por quinze minutos é a diferença entre uma salada crocante e uma tigela aguada. Não pule esta etapa.
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- tigela grande
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícaravinagre de vinho branco
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 2 colheres de sopaendro fresco picado
- 1/4 xícaracebola roxa fatiada finamente
Retirando a água
Ao misturar os pepinos fatiados com sal e deixá-los descansar em um escorredor, você colapsa as células ricas em água. Isso garante que o molho permaneça vibrante em vez de diluído.
The method.
Fatiar os pepinos
Use um mandoline ajustado para 3 mm ou uma faca afiada para criar rodelas uniformes e finas. Se a casca for cerosa, descasque-a em tiras alternadas antes de fatiar.
Salgar e escorrer
Misture as fatias em uma tigela com o sal. Coloque-as em um escorredor sobre a pia por 15 minutos, depois seque-as com um pano de cozinha limpo.
Preparar o molho
Na mesma tigela, bata o vinagre e o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente no líquido.
Combinar
Adicione os pepinos secos, a cebola roxa e o endro à tigela. Misture bem até que todas as superfícies estejam cobertas.
Gelar e servir
Deixe a salada descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se integrem, ou refrigere por até uma hora.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Bata duas colheres de sopa de creme de leite ou iogurte grego espesso na base de vinagre para um molho mais rico.
Picante
Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimenta jalapeño fatiada finamente à mistura para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; eles têm cascas mais finas e menos sementes, o que evita que a salada fique mole.
A cebola roxa deve ser fatiada finamente o suficiente para ser translúcida; se for muito grossa, sua picância vai dominar o pepino.
Se você não for servir imediatamente, mantenha os pepinos e o molho separados até o último momento possível.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns de horta?
Sim, mas descasque-os completamente e retire as sementes com uma colher antes de fatiar, pois as cascas podem ser duras e as sementes contêm muita água.
Quanto tempo dura na geladeira?
Esta salada é melhor consumida dentro de duas horas após o preparo. Depois disso, os pepinos começarão a amolecer e perder seu crocante característico.
How real cooks make it.
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