Vinagrete Cítrico Simples
Bata partes iguais de sumo de citrinos espremido na hora e azeite extra virgem com uma colherzinha de mostarda Dijon e uma pitada de sal para criar uma emulsão brilhante e estável.
O equilíbrio é o único requisito.
A proporção entre ácido e óleo é pessoal, mas começar com 1:1 garante que o molho cubra as folhas de salada sem as murchar instantaneamente.
- taça pequena para misturar
- vara de arames
- espremedor de citrinos
What goes in.
- 3 col. sopasumo de limão ou laranja espremido na hora
- 3 col. sopaazeite extra virgem
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1/4 col. chásal kosher
- pitadapimenta preta
Devagar e sempre
Adicione o azeite num fio fino e contínuo, batendo vigorosamente; a mostarda funciona como ponte para evitar que o óleo e o ácido se separem.
The method.
Combine a base
Coloque o sumo de citrinos, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta na sua taça e bata até a mostarda se dissolver completamente.
Monte o óleo
Bata constantemente enquanto verte o azeite para a taça. Pare quando a mistura parecer opaca e espessa.
Teste
Mergulhe uma folha de alface no molho. Se o ácido estiver muito forte, adicione mais uma colher de chá de azeite; se parecer insípido, adicione um pouco mais de sumo.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore uma colher de chá de salsa fresca, cebolinho ou estragão finamente picados.
Com Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a de molho no sumo de citrinos por dez minutos antes de adicionar o azeite, para suavizar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Esprema sempre os citrinos à temperatura ambiente para obter a quantidade máxima de sumo.
Se o molho se separar depois de repousar, um rápido batimento com um garfo irá reunificá-lo.
Use um frasco com tampa bem ajustada para agitar os ingredientes se preferir não usar a vara de arames.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo engarrafado?
O sumo fresco proporciona um brilho que as versões engarrafadas não têm. Se tiver de usar engarrafado, escolha um sem açúcares adicionados.
Por quanto tempo se mantém bom?
Conserva-se no frigorífico por até três dias, embora o sabor cítrico se intensifique com o tempo.
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