Vinagrete Básico
Você não precisa de uma receita para fazer molho de salada assim que entender a relação entre óleo e ácido. Assim que os líquidos estiverem ligados, o molho cobrirá uma folha em vez de escorrer por ela.
Cuide da emulsão.
O objetivo é impedir que o óleo e o vinagre se separem no prato. Use uma tigela pequena e um pulso firme, ou um pote de vidro fechado, para forçá-los a se unir.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 6 col. sopaazeite de oliva extra virgem
- 2 col. sopavinagre de vinho tinto
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1/4 col. chásal marinho fino
- 1 pitadapimenta do reino, moída na hora
Incorporação Lenta
Adicione o vinagre, sal, pimenta e mostarda à tigela primeiro. Incorpore o azeite em um fio fino e constante, mantendo o fouet em movimento em um círculo constante e vigoroso.
The method.
Combine a base
Coloque o vinagre, o sal, a pimenta e a mostarda na sua tigela. Bata com o fouet até que o sal se dissolva no vinagre.
Adicione o azeite em fio
Enquanto bate constantemente, adicione o azeite em fio à tigela. Comece com algumas gotas, depois aumente para um fio fino e constante.
Verifique a textura
Pare quando o molho parecer opaco e cremoso. Se você inclinar a tigela, a mistura deve manter sua forma momentaneamente antes de nivelar.
Other turns to take.
Limão com Ervas
Substitua o vinagre de vinho tinto por suco de limão fresco e adicione uma colher de chá de salsa fresca ou cebolinha picada finamente.
Adoçado
Adicione meia colher de chá de mel ou xarope de bordo aos ingredientes da base para neutralizar a acidez do vinagre.
When it doesn't go to plan.
Sempre prove o molho com um pedaço da alface que você planeja servir, não apenas da colher.
Se o molho desandar – o que significa que o óleo se separa – adicione mais uma colher de chá de mostarda ou um respingo de água e bata vigorosamente para trazê-lo de volta.
Guarde em um pote de vidro na despensa; se separar, basta agitar o pote antes de servir.
The ones that keep coming up.
Posso usar outros óleos?
Sim, mas use um óleo neutro como semente de uva ou girassol se quiser que o vinagre ou as ervas se destaquem. O azeite de oliva é melhor quando você quer que seu caráter específico ancore o molho.
Precisa ser refrigerado?
Se você usar apenas óleo e vinagre, ele é estável à temperatura ambiente. Se adicionar alho fresco, chalotas ou ervas frescas, guarde na geladeira e use dentro de três dias.
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