Rabanete Daikon Cozido Lentamente
Este é um estudo sobre paciência. O objetivo é transformar uma raiz crocante e picante em algo macio e com textura de creme, aromatizado inteiramente pelo caldo em que repousa.
Preste atenção ao corte
A forma como você prepara o rabanete dita o quão bem ele absorverá o sabor e quanto tempo levará para atingir a textura correta. Use uma panela de fundo grosso para garantir que o calor seja uniforme.
- panela de fundo grosso
- descascador
- faca pequena
- tampa solta ou círculo de papel manteiga
What goes in.
- 450grabanete daikon, descascado e cortado em rodelas de aproximadamente 2,5 cm de espessura
- 700mlcaldo dashi
- 2 colheres de sopamirin
- 2 colheres de sopamolho de soja claro
- 1 colher de sopaaçúcar
- 1 colher de cháarroz cru (para a água do pré-cozimento)
Limpando o rabanete
Cozinhar o daikon em água com uma colher de chá de arroz cru remove seu amargor forte e prepara o terreno para que ele absorva o caldo. O amido do arroz extrai os compostos pungentes que, de outra forma, dominariam o dashi.
The method.
Pré-cozinhe o rabanete
Coloque as rodelas de daikon em uma panela coberta com água fria e o arroz cru. Leve para ferver, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Escorra e enxágue bem em água fria.
Prepare o cozido
Limpe a panela e retorne as rodelas de rabanete para ela. Adicione o dashi, mirin, molho de soja e açúcar. O líquido deve cobrir o rabanete apenas ligeiramente.
Cozinhe suavemente
Leve o líquido a uma leve fervura, depois coloque um pedaço de papel manteiga cortado no tamanho da sua panela diretamente sobre a superfície do líquido. Isso funciona como uma tampa solta, mantendo o rabanete submerso.
Finalize
Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Teste o ponto inserindo uma faca pequena no centro; ela deve ceder sem resistência, como ao empurrar manteiga macia.
Other turns to take.
Glaçado com Miso
Misture duas colheres de sopa de miso vermelho em um pouco do líquido do cozimento assim que o rabanete estiver pronto e cubra as rodelas antes de servir.
Com Gengibre
Adicione duas rodelas finas de gengibre fresco ao caldo dashi antes do cozimento final para um toque refrescante e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Se tiver tempo, deixe o daikon esfriar completamente no caldo após o cozimento e depois reaqueça; a absorção do sabor é significativamente mais profunda após a fase de resfriamento.
Escolha um daikon que pareça pesado para o seu tamanho e tenha a casca lisa e firme, sem rachaduras.
Se as rodelas forem muito grossas, apare as bordas levemente para criar um efeito chanfrado – isso evita que as bordas se desfaçam durante o longo cozimento.
The ones that keep coming up.
Por que preciso adicionar arroz à água?
O amido do arroz se liga aos compostos amargos do rabanete, extraindo-os durante a fervura inicial. Isso garante que o prato final tenha um sabor limpo e doce, em vez de forte.
Posso usar água em vez de dashi?
Você pode, mas o dashi proporciona uma camada necessária de umami que complementa a suavidade do rabanete. Se usar água, considere adicionar um pedaço de kombu à panela durante o cozimento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe