Guia de Óleos Culinários
O óleo certo atua como uma base, em vez de um detalhe. Compreender como o calor afeta a estrutura de um óleo mantém a sua cozinha livre de fumo e a sua comida isenta de notas amargas e queimadas.
Conheça o seu limite
O óleo é um ingrediente que se degrada sob pressão. Combine a tolerância ao calor do óleo com o seu método de cozedura para evitar que ele se decomponha e afete o resultado final.
- potes de vidro transparentes para armazenamento
- prateleira de despensa escura e fresca
What goes in.
- 1 garrafaAzeite extra virgem prensado a frio (para finalizar)
- 1 garrafaÓleo de abacate ou semente de uva refinado (para selar)
- 1 blocoManteiga clarificada ou ghee (para saltear)
Respeite o ponto de fumo
Quando um óleo começa a ficar turvo ou a fumegar, atingiu o seu ponto de rutura química. Combine sempre a intensidade da sua chama com o ponto de fumo do óleo para manter um sabor limpo.
The method.
Verifique o método de extração
Procure rótulos que indiquem 'prensado a frio' para óleos destinados a serem usados crus. Este processo preserva o perfil da semente ou fruta, que se perde facilmente durante o processamento a alta temperatura.
Avalie o refino
Óleos refinados são despojados de impurezas, que é exatamente o que você deseja para fritar ou selar em alta temperatura. Eles têm um ponto de fumo mais alto e fornecem um pano de fundo neutro para outros ingredientes.
Avalie as condições de armazenamento
Luz e calor são os inimigos do bom óleo. Mantenha as suas garrafas num armário escuro, longe do fogão, pois flutuações constantes de temperatura tornarão um óleo de alta qualidade rançoso em poucas semanas.
Other turns to take.
Óleos tostados
Óleos como o de sésamo tostado são altamente aromáticos e voláteis. Use-os estritamente como um tempero final, adicionando-os depois de desligar o fogo.
When it doesn't go to plan.
Se um óleo cheira a lápis de cera velho ou cartão, oxidou e deve ser descartado.
Guarde os seus óleos de finalização num dispensador com bico para evitar exposição excessiva ao oxigénio.
Um óleo neutro não deve ter cheiro perceptível quando frio.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar óleo de cozinha?
Sim, desde que o coe através de uma peneira fina ou filtro de café para remover partículas de alimentos imediatamente após o óleo arrefecer. Se cheirar mal ou tiver ficado escuro e viscoso, é hora de o substituir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe