Como Escolher e Conservar Ervas Frescas
Ervas frescas fazem a diferença entre uma refeição sem graça e uma refeição vibrante, mas elas são passageiras. Aprender a identificar os maços saudáveis no mercado e tratá-los como flores cortadas garante que você não jogue metade de um maço no lixo no meio da semana.
Trate-as como um buquê.
Ervas macias como manjericão e coentro são sedentas e frágeis, enquanto ervas lenhosas como alecrim e tomilho são sobreviventes robustos. Combine seu método de armazenamento com a arquitetura da erva.
- potes de vidro pequenos ou copos
- sacos plásticos para vegetais
- papel toalha
- faca de chef afiada
What goes in.
- variávelErvas macias: coentro, salsa, manjericão, hortelã, endro
- variávelErvas lenhosas: alecrim, tomilho, orégano, sálvia
Montagem no Pote de Vidro
Trate as ervas de caule macio exatamente como flores cortadas: corte a base dos caules, remova quaisquer folhas que fiquem submersas na água e coloque-as em pé em um centímetro de água.
The method.
Inspecione a base do caule
Se a base do caule estiver mole, escura ou com cheiro de fermentado, a erva já começou a se decompor. Passe para o próximo maço.
Verifique as folhas
Ignore o topo da pilha. Procure no centro do maço por folhas amassadas ou umidade escondida, que leva à podridão rápida.
Lave e seque bem
Não lave até estar pronto para usá-las. Se estiverem com areia, enxágue, seque em uma centrífuga de salada e role em papel toalha seco antes de refrigerar.
Armazene ervas lenhosas
Enrole alecrim, tomilho e sálvia frouxamente em papel toalha seco, coloque-os em um saco plástico e guarde na gaveta de vegetais. Elas precisam de ventilação, não de água.
Other turns to take.
Armazenamento específico para manjericão
O manjericão é sensível ao frio. Mantenha o pote em temperatura ambiente na bancada, longe da luz solar direta, em vez de na geladeira.
When it doesn't go to plan.
Se a sua salsa ou coentro parecer murcho, mas os caules ainda estiverem firmes, mergulhe o maço inteiro em uma tigela de água gelada por 20 minutos para revivê-los.
Sempre use uma faca afiada ao picar. Uma lâmina cega esmaga as folhas, machucando os óleos e deixando-os na tábua de corte em vez de na sua comida.
Ervas duras como alecrim podem ser congeladas inteiras em um saco para congelamento por meses; basta retirar as agulhas conforme necessário.
The ones that keep coming up.
Posso armazenar todas as minhas ervas no mesmo recipiente?
Não. Ervas lenhosas precisam ficar secas, enquanto ervas macias precisam de hidratação. Misturá-las faz com que as ervas lenhosas apodreçam.
O que devo fazer com ervas que estão começando a parecer cansadas?
Se ainda não estiverem pegajosas, transforme-as em um óleo de ervas ou manteiga composta. Assim que escurecerem ou ficarem pegajosas, elas perderam sua integridade aromática e devem ser compostadas.
How real cooks make it.
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