Manteiga Dourada: O Guia Completo
É uma transformação de paciência e observação. Assim que você entender os sinais visuais e olfativos, nunca mais precisará de um cronômetro.
Olhe para a panela, não para o relógio.
A manteiga passa de tostada a queimada em segundos. Use uma panela de cor clara para que você possa realmente ver a cor dos sólidos à medida que mudam.
- Panela de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone resistente ao calor
- Peneira fina
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal
A Espuma Que Diminui
A manteiga vai espumar agressivamente à medida que a água evapora. Assim que a espuma diminuir e você vir pontinhos escuros no fundo, o tostado está completo.
The method.
Cortar a manteiga
Corte a manteiga em pedaços uniformes para que derretam na mesma velocidade, sem queimar.
Derreter em fogo médio
Coloque a panela em fogo médio. Gire a panela ocasionalmente para ajudar a manteiga a derreter uniformemente.
Ouvir e observar
À medida que a água evapora, a manteiga chiará alto e depois espumará. Use a espátula para raspar o fundo da panela, garantindo que os sólidos do leite não grudem.
O estágio âmbar
Quando a espuma diminuir e um aroma tostado e de nozes preencher o ar, observe os sólidos ficarem de um marrom dourado intenso. Retire a panela do fogo imediatamente.
Coar e esfriar
Despeje a manteiga em uma tigela resistente ao calor através de uma peneira fina para interromper o processo de cozimento e remover quaisquer pedacinhos excessivamente carbonizados.
Other turns to take.
Manteiga Dourada Infusionada
Adicione um ramo de sálvia fresca ou um dente de alho amassado à panela nos últimos trinta segundos de tostagem.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para que você possa controlar o nível final de sal do seu prato.
Se você deixar a manteiga no fogo um segundo a mais, ela ficará amarga; não há recuperação para sólidos do leite queimados.
Guarde em um pote de vidro na geladeira depois de esfriar; ela solidificará como manteiga comum, mas carregará o aroma tostado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Não é recomendado. O sal se concentra à medida que a água evapora, muitas vezes resultando em um final desagradavelmente salgado.
Como saber se queimei?
Se os pontinhos estiverem pretos em vez de âmbar escuro e o cheiro for acre ou forte, ela passou do ponto sem retorno.
How real cooks make it.
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