Gratinado de Raízes
Este gratinado depende do amido natural dos vegetais para dar liga às natas. Use um mandoline para precisão, pois a espessura uniforme garante que tudo cozinhe simultaneamente.
A uniformidade é o único requisito para o sucesso.
Se as suas fatias variarem de espessura, o prato ficará cozido de forma desigual – algumas partes moles, outras cruas. Leve o seu tempo com o fatiador.
- Fatiador mandoline
- Travessa de cerâmica de 23x33 cm
- Panela grande de fundo grosso
- Batedor de arames
What goes in.
- 450gbatatas Yukon Gold, descascadas
- 450gcherovias, descascadas
- 225gaipo-rábano, descascado
- 480mlnatas frescas
- 3 dentesalho, esmagados
- 4 raminhostomilho fresco
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída na hora
- 60gqueijo Gruyère, ralado
Demolhar os aromáticos
Aqueça as natas com o alho e o tomilho até atingirem um leve borbulhar, depois retire do lume e deixe repousar por dez minutos; isto extrai o sabor sem queimar os laticínios.
The method.
Preparar as natas
Leve as natas, o alho e o tomilho a um leve borbulhar numa panela. Desligue o lume e deixe infundir.
Fatiar os vegetais
Usando o mandoline, fatie as batatas, cherovias e aipo-rábano com 3mm de espessura. Misture-os numa tigela grande com o sal e a pimenta.
Montar
Coar as natas, descartando o alho e o tomilho. Disponha as fatias de vegetais sobrepostas na travessa, despejando um pequeno fio de natas entre cada duas camadas.
Assar
Despeje o restante das natas por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190°C por 40 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe com Gruyère e leve ao forno descoberto por mais 25 minutos, até o topo ficar bem dourado e os vegetais cederem a uma faca.
Other turns to take.
Toque Terroso
Substitua o aipo-rábano por batata-doce fatiada finamente para um ligeiro adocicado que corta a riqueza das natas.
Ervas Frescas
Adicione uma colher de sopa de alecrim fresco finamente picado às natas enquanto estas infundem.
When it doesn't go to plan.
Não enxague os vegetais depois de fatiar; o amido na superfície é necessário para engrossar o molho de natas.
Se o topo dourar muito rapidamente antes do centro ficar tenro, cubra o prato frouxamente com uma folha de papel alumínio.
Deixe o gratinado descansar por pelo menos 15 minutos depois de o retirar do forno; precisa desse tempo para assentar corretamente.
The ones that keep coming up.
Posso preparar isto com antecedência?
Pode montar o prato e mantê-lo coberto no frigorífico até 4 horas antes de assar. Adicione 10 minutos ao tempo inicial de cozedura coberto.
Porque é que o meu molho está aguado?
Provavelmente porque o prato foi fatiado muito grosso ou não foi cozido tempo suficiente para reduzir as natas. Certifique-se de que os vegetais ficam finos como papel.
How real cooks make it.
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