Assando Vegetais de Verão
Produtos de verão como abobrinha, pimentão e tomate cereja têm alto teor de água. Se você amontoar os vegetais na assadeira, você os cozinhará em seus próprios sucos; dê espaço a eles, e eles ficarão profundamente caramelizados e concentrados.
O tamanho importa mais do que o vegetal específico.
Cortar de forma consistente é a diferença entre bordas queimadas e centros crus. Mantenha seus pedaços com cerca de 2,5 cm.
- Assadeira grande com bordas
- Faca do chef
- Tigela grande para misturar
What goes in.
- 2abobrinhas médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2pimentões, sem sementes e cortados em quadrados de 2,5 cm
- 1cebola roxa, cortada em gomos de 2,5 cm
- 1bandeja (cerca de 500g)
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino
O Início Borbulhante
Coloque sua assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece a 220°C. Quando os vegetais frios atingirem o metal quente, o dourar começa instantaneamente.
The method.
Aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C e coloque a assadeira vazia na grade do meio enquanto ela aquece.
Prepare os vegetais
Corte as abobrinhas, pimentões e cebolas em pedaços uniformes. Deixe os tomates cereja inteiros para que estourem durante o cozimento.
Tempere
Em uma tigela grande, misture os vegetais com azeite, sal e pimenta. Certifique-se de que cada superfície tenha um leve brilho oleoso.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente do forno. Despeje os vegetais na assadeira e espalhe-os em uma única camada com uma espátula. Retorne ao forno.
Finalize
Asse por 20 minutos, depois agite a assadeira para virar os vegetais. Continue por mais 5–10 minutos até que as bordas das cebolas estejam escuras e a abobrinha esteja macia.
Other turns to take.
Finalização com Ervas
Misture os vegetais com manjericão fresco rasgado ou hortelã imediatamente após retirá-los do forno.
Assado Picante
Adicione uma colher de chá de páprica defumada ou orégano seco à mistura de azeite antes de misturar.
When it doesn't go to plan.
Evite usar papel manteiga se quiser um dourado verdadeiro; o contato com o metal quente é essencial.
Se você tiver muitos vegetais, use duas assadeiras em vez de amontoar uma.
Coloque os vegetais com os lados cortados para baixo na assadeira para obter a melhor cor.
The ones that keep coming up.
Por que meus vegetais ficam moles?
Geralmente por causa de amontoamento ou temperatura do forno muito baixa. Use uma assadeira maior e mantenha o calor a 220°C ou mais.
Posso assar estes com antecedência?
Eles são melhores consumidos imediatamente. Se for preciso, asse-os por 5 minutos a menos e reaqueça em forno quente.
How real cooks make it.
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