Como Assar Pimentões
Assar pimentões serve para transformar a pele numa casca chamuscada e cheia de bolhas, para que a polpa por baixo amoleça e fique doce. Cozinhe-os até ficarem uniformemente pretos, depois sele-os num recipiente para cozinharem a vapor, o que permite que a pele saia em água corrente com quase nenhuma resistência.
Fogo alto é o único caminho.
O grelhador do seu forno ou uma chama de gás direta são as únicas ferramentas capazes de selar a pele sem transformar o interior em puré.
- Tabuleiro de forno
- Pinça
- Tigela grande de vidro com película aderente ou um recipiente com tampa hermética
What goes in.
- 4 grandesPimentões ou pimentas poblano
- 1 colher de sopaAzeite neutro
Sele para descascar
Prender o calor e o vapor residuais dentro de um recipiente por 15 minutos é o que separa a pele chamuscada da carne do pimentão. Se pular esta etapa, ficará a tirar pedaços teimosos por uma hora.
The method.
Prepare os pimentões
Esfregue levemente o exterior dos pimentões com azeite. Coloque-os diretamente num tabuleiro de forno.
Chamusque a pele
Coloque o tabuleiro na grelha mais alta, diretamente sob o grelhador do forno. Observe-os atentamente. Quando um lado estiver preto e com bolhas, vire o pimentão com a pinça. Repita até que toda a superfície esteja chamuscada.
Cozinhe a vapor
Transfira imediatamente os pimentões quentes para uma tigela e cubra-a bem com película aderente ou uma tampa. Deixe repousar por 15 minutos.
Descasque
Retire os pimentões um a um. Use os polegares para raspar a pele chamuscada sob um fio fino de água fria. A pele deve sair em grandes pedaços.
Finalize
Remova o talo e as sementes depois de a pele ter saído. Seque os pimentões com papel de cozinha antes de fatiar.
Other turns to take.
Chama Aberta
Se tiver um fogão a gás, coloque os pimentões diretamente na grelha sobre uma chama média-alta, virando com uma pinça até chamuscar. Isto adiciona um perfil fumado mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Não deixe os pimentões queimarem até desaparecerem; quer que a pele fique chamuscada, mas a polpa deve permanecer firme.
Se estiver a usar pimentas pequenas picantes, salte o azeite; chamuscar a seco costuma ser mais rápido.
Não mergulhe os pimentões em água para os descascar, pois isto lava os óleos e o sabor; use apenas a água para ajudar a pele a deslizar.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões assados mais tarde?
Sim. Depois de descascados, guarde-os num frasco submersos em azeite no frigorífico por até uma semana.
How real cooks make it.
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