Legumes Raiz Assados
Legumes raiz têm uma estrutura celular densa que exige paciência. Assando-os em fogo alto e rápido, você evita a textura mole do cozimento a vapor e chega diretamente a um acabamento caramelizado.
A uniformidade é o segredo para um cozimento uniforme.
Corte seus pedaços em tamanhos idênticos para que os pedaços menores não queimem antes que os pedaços maiores amoleçam.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Papel manteiga
- Tigela de mistura
What goes in.
- 450gcenouras, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450gpastinacas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450gbeterrabas, descascadas e cortadas em gomos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
- 2 ramosalecrim fresco
Pré-aquecendo a Assadeira
Coloque sua assadeira vazia no forno enquanto ele pré-aquece. Quando você despejar os legumes oleados sobre o metal escaldante, o processo de selagem começa no segundo em que fazem contato.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste seu forno para 220°C (425°F) com a assadeira dentro.
Prepare os legumes
Misture as cenouras, pastinacas e beterrabas em uma tigela com o azeite, sal e pimenta até que cada pedaço esteja coberto com uma fina camada brilhante.
Asse
Retire cuidadosamente a assadeira quente, despeje os legumes sobre ela e espalhe-os em uma única camada. Adicione os ramos de alecrim por cima.
Gire
Asse por 20 minutos, depois vire cada pedaço com uma espátula para garantir que dourem de todos os lados.
Finalize
Retorne ao forno por mais 15 a 20 minutos. Retire-os quando as bordas parecerem âmbar escuro e o centro do pedaço maior não oferecer resistência a uma faca.
Other turns to take.
Doce e Terroso
Misture uma colher de sopa de xarope de bordo nos últimos cinco minutos de cozimento para um acabamento mais profundo, semelhante a um verniz.
Infusão de Alho
Adicione dentes de alho inteiros e sem casca à assadeira; eles amolecerão em uma pasta dentro de suas peles.
When it doesn't go to plan.
Não descasque as cenouras, a menos que a casca esteja grossa ou amarga; as cascas retêm o sabor.
Se usar beterrabas, mantenha-as em uma pilha separada na assadeira para que sua cor não sangre para os outros legumes.
Certifique-se de que os legumes estejam secos antes de untar; a umidade cria vapor, impedindo o douramento desejado.
The ones that keep coming up.
Por que meus legumes ficam moles em vez de crocantes?
A assadeira provavelmente estava muito cheia, o que retém o vapor. Use duas assadeiras, se necessário, para dar espaço aos legumes.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga contém sólidos de leite que queimarão a 220°C antes que os legumes cozinhem completamente. Use um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate ou azeite refinado.
How real cooks make it.
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