Legumes de Raiz Assados
Legumes de raiz prosperam quando o forno faz o trabalho pesado. Ao remover tudo, exceto as gorduras e o calor essenciais, você obtém texturas que variam de bordas crocantes a centros macios e concentrados.
Uniformidade é a única regra.
Se os pedaços forem de tamanhos muito diferentes, os menores virarão purê antes que os maiores amoleçam. Procure por pedaços com cerca de 2,5 cm de espessura.
- Assadeira grande com borda
- Faca do chef
- Tigela grande de mistura
What goes in.
- 450 gcenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 450 gpastinacas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 450 gbatatas vermelhas, esfregadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaóleo de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
- 2 raminhosalecrim fresco
Espalhe-os
Amontoar os legumes na assadeira cria vapor preso, o que leva a vegetais moles. Se a sua assadeira parecer lotada, use duas assadeiras em vez de uma.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a assadeira vazia dentro enquanto ela pré-aquece; começar em uma superfície quente dá aos legumes uma vantagem.
Prepare os legumes
Em uma tigela grande, misture os legumes cortados com o óleo, o sal e a pimenta até ficarem uniformemente revestidos.
Arrume e asse
Espalhe cuidadosamente os legumes na assadeira quente em uma única camada. Coloque os raminhos de alecrim entre os pedaços. Asse por 20 minutos sem tocá-los.
Vire e finalize
Vire os pedaços com uma espátula de metal assim que mostrarem uma carbonização marrom escura. Asse por mais 15 a 20 minutos, até que uma faca deslize pelo pedaço maior sem resistência.
Other turns to take.
Doce e Picante
Misture com meia colher de chá de páprica defumada e um fio de mel antes de assar.
Toque de Cebola
Adicione dentes de alho descascados ou chalotas cortadas em quartos à assadeira nos últimos 10 minutos de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Use óleos com alto ponto de fumaça, como abacate ou semente de uva, pois o azeite pode soltar fumaça a 220°C.
Não descasque as batatas, a menos que a casca esteja grossa; a casca ajuda a manter a estrutura.
Se estiver usando beterrabas, mantenha-as em um lado separado da assadeira, pois elas mancharão tudo o que tocarem de vermelho.
The ones that keep coming up.
Posso usar papel manteiga?
Você pode, mas obterá uma crosta melhor colocando os legumes diretamente no metal quente.
Por que meus legumes estão macios, mas pálidos?
A temperatura do seu forno pode estar baixa, ou os legumes estavam úmidos quando foram colocados no óleo. Seque-os bem com uma toalha de cozinha antes de misturar.
How real cooks make it.
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