Ratatouille Assado no Forno
Este método remove o risco de transformar os seus vegetais num guisado mole. Ao assar, você ganha controle sobre a textura e aprofunda o teor de açúcar natural dos aromáticos.
A uniformidade é sua melhor amiga.
As fatias precisam ser de espessura consistente para cozinharem na mesma velocidade. Use um mandoline se tiver um, ou uma faca de chef bem afiada.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Travessa redonda ou oval
- Papel vegetal
What goes in.
- 1 grandeberinjela
- 2 médiasabobrinhas
- 2 médiascurgetes amarelas de verão
- 4 grandestomates (tipo italiano/roma)
- 1 xícaratomates pelados e amassados
- 3 dentesalho, picados
- 1/2 xícaracebola amarela, em cubos pequenos
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chátomilho seco
- a gostosal marinho e pimenta preta moída
A Pilha em Espiral
Sobreponha as fatias de vegetais em espiral apertada, começando pela borda externa da travessa. Isso permite que o calor circule pelas camadas, mantendo os vegetais em pé.
The method.
Prepare a base
Refogue a cebola picada e o alho em uma colher de sopa de azeite até a cebola ficar transparente. Espalhe essa mistura no fundo da sua travessa.
Fatie os vegetais
Fatie a berinjela, a abobrinha, a curgete e os tomates em rodelas com no máximo 3 mm de espessura. Tente mantê-las com diâmetro semelhante, se possível.
Arrume o padrão
Coloque as fatias na travessa em sequência alternada: berinjela, abobrinha, curgete, tomate. Repita até que a travessa esteja preenchida em uma espiral bem ajustada.
Tempere
Misture o azeite restante com o tomilho, sal e pimenta. Pincele ou regue sobre os vegetais.
Asse
Cubra a travessa com papel vegetal e leve ao forno a 190°C por 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos, até que os vegetais estejam macios e as bordas escurecidas.
Other turns to take.
Com queijo por cima
Polvilhe Parmesão ou Pecorino finamente ralado sobre os vegetais nos últimos 10 minutos de cozimento.
Base de pimentão
Inclua pimentões vermelhos fatiados finamente na sua camada base para um perfil mais adocicado.
When it doesn't go to plan.
Salpique sal nas fatias de berinjela por 15 minutos antes de montar para extrair o excesso de umidade.
Se seus tomates estiverem aguados, use uma escumadeira para retirá-los da mistura antes de fazer as camadas.
Deixe o prato descansar por 10 minutos após retirá-lo do forno; isso permite que os sucos assentem e engrossem.
The ones that keep coming up.
Por que os vegetais precisam ser tão finos?
Fatias finas garantem que cozinhem completamente sem queimar o fundo antes que o topo fique macio.
Posso usar vegetais diferentes?
Atenha-se a vegetais com teor de água semelhante. Vegetais de raiz não cozinharão completamente nesse tempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe