Alho Assado
O alho assado transforma dentes afiados e pungentes numa pasta macia e espalhável, com uma doçura profunda e terrosa. Ao assar a cabeça inteira na sua casca, coze os dentes no vapor nos seus próprios óleos até atingirem uma consistência amanteigada, pronta para ser espremida no pão ou incorporada em molhos.
Espere pela cor
O tempo de cozedura depende do tamanho da cabeça, mas procura que a casca fique com uma cor de pergaminho tostado e que os dentes pareçam macios o suficiente para ceder sob leve pressão.
- faca afiada
- papel de alumínio ou um pequeno tabuleiro de forno com tampa
- tabuleiro de forno
What goes in.
- 1 a 4cabeças de alho inteiras
- 1-2 colheres de sopaóleo neutro ou azeite
O Corte Limpo
Corte apenas um quarto do topo da cabeça, de modo a expor os dentes individuais, mas mantendo a cabeça intacta, o que evita que o alho seque durante o longo tempo de cozedura.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C.
Prepare o alho
Descasque as camadas externas, secas e papiráceas da cabeça de alho, mas mantenha as cascas dos dentes intactas. Use uma faca para cortar cerca de 0,5 cm do topo da cabeça, expondo os dentes crus no interior.
Regue com óleo e embrulhe
Coloque as cabeças num pedaço de papel de alumínio. Regue os dentes expostos com óleo, certificando-se de que ele escorre para as fendas. Dobre o papel de alumínio para formar um pacote selado, de modo que o alho cozinhe no vapor enquanto assa.
Asse
Coloque o pacote num tabuleiro de forno e asse por 40 a 45 minutos. O alho está pronto quando a casa estiver com um cheiro perfumado e conseguir perfurar facilmente um dente com uma faca de legumes.
Deixe arrefecer e retire
Deixe o alho repousar até arrefecer o suficiente para manusear. Esprema suavemente a base da cabeça; os dentes assados deslizarão das suas cascas numa peça única.
Other turns to take.
Com ervas aromáticas
Coloque um raminho de tomilho fresco ou alecrim no pacote de papel de alumínio antes de selar, para infundir o óleo enquanto o alho assa.
Finalização com Balsâmico
Adicione algumas gotas de redução de balsâmico sobre os dentes expostos antes de assar para um resultado mais escuro e xaroposo.
When it doesn't go to plan.
Se estiver a assar várias cabeças, use uma forma pequena de muffins; ela mantém as cabeças em pé e evita que o óleo se acumule no fundo do papel de alumínio.
Guarde os dentes retirados num frasco coberto com óleo no frigorífico por até uma semana.
Use o óleo que sobrar do pacote de papel de alumínio — ele está infundido com alho assado e é excelente para molhos de salada.
The ones that keep coming up.
Posso assar apenas dentes individuais?
Não é recomendado. A casca atua como um recipiente protetor que permite ao alho cozinhar no vapor; sem ela, os dentes vão queimar e ficar amargos muito antes de ficarem cremosos.
Como sei se o alho está cozido demais?
Se os dentes ficarem com uma cor castanho-mogno escura ou ficarem duros e mastigáveis em vez de macios e em pasta, ficaram demasiado tempo no forno.
How real cooks make it.
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