Confit de Alho Assado
Não há maneira mais rápida de elevar uma refeição da semana do que ter um pote destes pronto. Quando você cozinha o alho desta forma, ele perde completamente o seu picante, transformando-se num ingrediente espalhável que derrete em molhos, temperos ou simplesmente numa fatia de pão de fermentação lenta aquecida.
Paciência é o seu principal ingrediente.
Mantenha o fogo baixo o suficiente para que você veja apenas uma bolha ocasional; se o azeite começar a ferver rapidamente, o alho ficará amargo e escuro antes de amaciar.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro limpo para armazenamento
What goes in.
- 3 cabeças inteirasalho, descascado
- 1 a 1,5 xícarasazeite extra virgem
- 2 raminhostomilho fresco ou alecrim
- 1 colher de chápimenta preta em grãos
Cozimento Lento
O azeite deve cobrir completamente os dentes. Isso cria um ambiente hermético que cozinha o alho uniformemente enquanto infunde o azeite com o sabor dos aromáticos.
The method.
Prepare os dentes de alho
Descasque os dentes de alho esmagando-os suavemente com o lado da faca. Remova as peles e corte as pontas duras da raiz.
Combine
Coloque os dentes de alho, ervas e pimenta na panela pequena. Despeje azeite suficiente para garantir que cada dente esteja completamente submerso.
Fogo baixo e lento
Ajuste o fogo para a configuração mais baixa possível. Monitore por 45 a 60 minutos. O alho está pronto quando estiver dourado-claro e ceder completamente à pressão de um garfo.
Esfrie e armazene
Deixe a mistura esfriar na panela até atingir a temperatura ambiente, depois transfira para um pote de vidro limpo. Certifique-se de que o azeite cubra os dentes inteiramente.
Other turns to take.
Infusão com Pimenta
Adicione uma pimenta vermelha seca ao azeite para um calor sutil e reconfortante que complementa o alho suave.
Casca de Cítricos
Adicione uma tira de raspas de limão durante o processo de cozimento para realçar o sabor do azeite finalizado.
When it doesn't go to plan.
Use o azeite de alho infundido restante para refogar vegetais ou como base para um vinagrete.
Se tiver dificuldade em descascar o alho, coloque as cabeças num pote, feche-o e agite vigorosamente por 30 segundos; as peles sairão facilmente.
Guarde o pote no frigorífico e use uma colher limpa cada vez que pegar nos dentes de alho.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo isto se conserva no frigorífico?
Mantido submerso em azeite e refrigerado, isto durará até duas semanas.
Posso usar o forno em vez do fogão?
Sim. Coloque tudo num pequeno ramekin próprio para forno, cubra com papel alumínio e asse a 120°C (250°F) por cerca de uma hora.
How real cooks make it.
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