Confit de Tomate Cereja Assado
Este não é um assado rápido. Ao manter o forno em temperatura baixa, você extrai a água dos tomates e a substitui por azeite, concentrando sua intensidade natural.
Paciência é seu ingrediente principal
O azeite nunca deve ferver ou borbulhar agressivamente; ele deve apenas cintilar para cozinhar lentamente a fruta sem queimar o alho ou as ervas.
- pequeno refratário ou assadeira de fundo grosso
- faca do chef
- copo medidor
What goes in.
- 900gtomates cereja ou grape
- 350mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, descascados e amassados
- 3 ramostomilho fresco
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
Imersão
Os tomates devem estar quase completamente submersos no azeite. Se ficarem expostos, eles assarão em vez de confitar, o que altera a textura de geleia para seca.
The method.
Pré-aqueça
Ajuste o forno para 150°C (300°F).
Arrume
Coloque os tomates, os dentes de alho, o tomilho, o sal e a pimenta no refratário em uma única camada, se possível.
Cubra
Despeje o azeite sobre os tomates até que estejam submersos em pelo menos três quartos.
Asse lentamente
Coloque a travessa no forno e cozinhe por 75 a 90 minutos. Observe as cascas enrugarem e os tomates terem diminuído pela metade de seu tamanho original.
Esfrie
Retire do forno e deixe descansar no azeite por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Confit Picante
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao azeite antes de colocar a travessa no forno.
Com Infusão Cítrica
Adicione duas tiras de raspas de limão ao azeite para cortar a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Use o azeite restante para molhos de salada ou para fritar ovos na manhã seguinte.
Se os tomates não estiverem desmoronando, aumente o forno para 175°C (350°F) nos últimos 10 minutos.
Guarde em um pote de vidro limpo na geladeira; o azeite solidificará, então traga-o à temperatura ambiente antes de usar.
The ones that keep coming up.
Posso usar menos azeite?
Você pode, mas os tomates não ficarão tão macios. O azeite atua como um condutor de calor que impede que os açúcares queimem.
Quanto tempo dura?
Mantido em um recipiente hermético na geladeira, ele permanecerá bom por até duas semanas.
How real cooks make it.
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