Compota de Ruibarbo
O ruibarbo é enganosamente resistente, mas cede rapidamente ao calor. Esta compota tem tudo a ver com o equilíbrio da acidez inerente da planta com açúcar suficiente para torná-la maleável sem mascarar o sabor limpo e ácido.
Observe a cor, não o relógio.
O ruibarbo passa de belos e vibrantes filamentos para uma polpa marrom se você o deixar no fogo por muito tempo. Fique de olho na panela assim que o líquido começar a cintilar.
- Panela antiaderente
- Colher de pau
- Faca do chef
What goes in.
- 450gtalos de ruibarbo, limpos e cortados em pedaços de 2,5 cm
- 100gaçúcar granulado
- 30mlágua
- 1 pitadasal marinho fino
O movimento de ferver e desmanchar
Mantenha um fogo brando para extrair a pectina dos talos. Se o fervimento for muito agressivo, o ruibarbo se desintegrará em água antes que os açúcares tenham tempo de engrossar a base.
The method.
Prepare os talos
Lave bem o ruibarbo e retire quaisquer folhas ou pontas lenhosas restantes. Corte os talos em pedaços consistentes de 2,5 cm para garantir que cozinhem na mesma velocidade.
Combine
Coloque o ruibarbo, o açúcar, a água e o sal em uma panela antiaderente em fogo médio. Não use ferro fundido ou alumínio, pois o ácido do ruibarbo reagirá com o metal.
O cozimento
Mexa até o açúcar dissolver. Assim que vir pequenas bolhas se formando nas bordas, abaixe o fogo para médio-baixo. Tampe a panela por 5 minutos.
O desmanchar
Retire a tampa. Use a colher para pressionar suavemente as peças; elas devem se quebrar facilmente. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por mais 3 a 5 minutos, até que o molho cubra as costas da colher.
Esfrie
Retire do fogo imediatamente. Transfira para uma tigela. A compota engrossará ainda mais à medida que atinge a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com Baunilha
Adicione meia fava de baunilha partida durante o processo de cozimento para um aroma floral.
Infusão de Gengibre
Rale um pedaço de 1 cm de gengibre fresco na panela no início para um calor picante e reconfortante.
When it doesn't go to plan.
Escolha ruibarbo de talos vermelhos para uma cor final mais brilhante e atraente.
Se a compota parecer muito fina, continue cozinhando por mais um minuto sem tampa, mas cuidado para não queimar.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; manterá a textura por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar ruibarbo congelado?
Sim, mas liberará mais água. Comece com metade da água solicitada e adicione mais apenas se a mistura parecer estar secando.
Por que minha compota ficou marrom?
Calor excessivo ou cozimento por muito tempo deixará a cor opaca. Retire do fogo assim que o ruibarbo desmanchar.
How real cooks make it.
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