Gordura de Pato: Como Derreter e Guardar
A gordura de pato é um ingrediente básico na cozinha que eleva tudo o que toca, mas os potes comprados prontos raramente são tão claros ou fragrantes quanto o que você pode fazer em casa. Ao utilizar a pele e as aparas de um pássaro inteiro, você preserva uma gordura de alta qualidade que permanece estável na geladeira por meses.
Paciência é seu principal ingrediente.
Mantenha a temperatura baixa para garantir que a gordura derreta sem queimar os pedacinhos crocantes da pele. Você quer um líquido claro, amarelo pálido.
- Panela ou frigideira de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
- Faca pequena de legumes
What goes in.
- 450gPele e aparas de gordura de pato crua
- 60mlÁgua
Baixo e Lento
A água ajuda a gordura a começar a derreter uniformemente antes que a pele comece a fritar. Assim que a água evaporar, a gordura se solta e a pele fica crocante.
The method.
Prepare a gordura
Corte a pele e a gordura de pato crua em pedaços uniformes de cerca de 1,5 cm. Quanto menores forem, maior será a área de superfície para extração.
Combine na panela
Coloque a gordura e a água em uma panela fria de fundo grosso. Ligue o fogo no mínimo.
Cozinhe em fogo brando
Deixe a panela em fogo baixo por uma hora. Mexa ocasionalmente para evitar que os pedaços grudem no fundo. A água eventualmente evaporará, deixando apenas a gordura.
Peneire
Quando os pedaços de pele ficarem dourados e crocantes, desligue o fogo. Imediatamente, despeje o líquido através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo, descartando ou salgando os torresmos crocantes para um lanche.
Esfrie e armazene
Deixe a gordura esfriar em temperatura ambiente antes de tampar. Ela ficará opaca e branca cremosa quando estiver totalmente refrigerada na geladeira.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Coloque um ramo de tomilho fresco ou um dente de alho descascado na gordura líquida nos últimos 10 minutos de derretimento para um toque aromático sutil.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a gordura crua congelada até ter o suficiente para fazer um lote completo; ela permanece estável no congelador por meses.
Não deixe a gordura fumegar. Se vir fumaça, o fogo está muito alto e você está estragando o sabor.
Use um pote de vidro para armazenar a gordura, pois o plástico pode reter odores de usos anteriores.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura a gordura derretida?
Armazenada em um pote de vidro fechado na geladeira, ela permanecerá fresca por até seis meses.
O que devo fazer com os pedaços crocantes que sobraram na peneira?
Esses são torresmos. Polvilhe-os com um pouco de sal marinho enquanto estiverem quentes e coma-os imediatamente.
How real cooks make it.
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