Como Derreter Gordura Animal em Casa
Esta é uma habilidade fundamental para manter sua cozinha abastecida com ingredientes melhores do que qualquer coisa encontrada nas prateleiras do supermercado. Uma vez que você aprenda a limpar e derreter a gordura corretamente, você terá uma gordura limpa e neutra para fritar batatas ou selar carnes.
Mantenha o fogo baixo e a paciência alta.
O objetivo é extrair a gordura sem fritar os pedacinhos. Se o calor estiver muito alto, a gordura ficará com um sabor queimado e de carne, difícil de usar em massas delicadas ou refogados em geral.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1 kgsebo de boi cru ou gordura de porco, resfriada
- 120 mlágua (para evitar queimar no início)
O cozimento lento, não o chiado
O fogo deve permanecer baixo o suficiente para que a água evapore lentamente e a gordura se liquefaça sem borbulhar agressivamente. Se você vir a gordura soltando fumaça, desligue o fogo imediatamente.
The method.
Prepare a gordura
Use uma faca afiada para remover quaisquer veias, manchas de sangue ou pedaços de carne da gordura. Pique a gordura em cubos uniformes de meio centímetro.
Inicie o derretimento
Coloque a gordura e a água na panela de ferro fundido em fogo baixo. A água ajuda a conduzir o calor uniformemente até que a gordura comece a derreter.
Observe o processo
Mexa ocasionalmente. À medida que a água evapora, a gordura se derreterá em um líquido dourado e límpido. Isso leva cerca de 2 a 3 horas.
Coe
Quando os sólidos restantes — os torresmos — estiverem pequenos, enrugados e dourados, retire do fogo. Coloque uma dupla camada de gaze em uma peneira fina e despeje o líquido em um pote limpo.
Esfrie e armazene
Deixe a gordura esfriar em temperatura ambiente até que fique opaca e sólida. Feche bem o pote e armazene na geladeira ou em uma despensa fresca e escura.
Other turns to take.
Gordura de Rins de Porco (Leaf Lard)
Derivada da gordura ao redor dos rins de um porco; é neutra em cheiro e muito valorizada para massas de torta.
Banha de Boi (Beef Tallow)
Gordura de boi derretida; ideal para frituras pesadas devido ao seu alto ponto de fumaça e perfil salgado robusto.
When it doesn't go to plan.
Congele a gordura crua por 30 minutos antes de cortar; isso torna os cubos muito mais fáceis de manusear.
Não jogue os torresmos fora. Escorra-os em papel toalha, polvilhe com sal e trate-os como um lanche.
Se a gordura parecer turva depois de solidificar, significa que restou umidade; mantenha-a na geladeira para garantir que permaneça fresca.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isso se mantém bom?
Se devidamente coada e selada, a gordura derretida durará vários meses na geladeira ou até um ano se congelada.
Posso usar uma panela elétrica?
Sim, uma panela elétrica (slow cooker) configurada para a temperatura baixa é excelente para este processo, pois elimina o risco de queimar a gordura no fundo da panela.
How real cooks make it.
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