Como Fazer um Molho Redução de Vinho Tinto
Uma redução adequada adiciona profundidade a uma refeição sem a necessidade de espessantes ou farinha. É a ponte entre uma proteína simplesmente grelhada na frigideira e um prato finalizado.
Escolha o vinho certo
Se você não tomaria uma taça desse vinho, não o use para fazer uma redução. O sabor se intensifica à medida que o volume diminui, então qualquer amargor ou nota desagradável na garrafa será amplificado.
- panela pequena de aço inoxidável
- colher de pau
- peneira fina
What goes in.
- 2 xícarasvinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Merlot)
- 1chalota, picada finamente
- 2 ramostomilho fresco
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
Verificando a consistência
Mergulhe uma colher de metal no líquido. Passe o dedo pelo revestimento nas costas da colher; se o caminho permanecer limpo e o líquido não escorrer, está pronto.
The method.
Combine o vinho, as chalotas e o tomilho na panela.
Ajuste o fogo para médio-alto até que o líquido atinja uma borbulha suave e consistente.
Reduza o volume.
Ajuste o fogo para médio, de modo que a superfície borbulhe constantemente, mas sem espirrar. Deixe cozinhar até restar cerca de 1/3 de xícara.
Coe os sólidos.
Passe o líquido por sua peneira fina para uma tigela limpa, descartando as chalotas e os ramos de tomilho usados.
Emulsione com manteiga.
Bata os cubos de manteiga fria, um de cada vez, em fogo baixo até que o molho pareça brilhante e grude no batedor.
Other turns to take.
Finalização Balsâmica
Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido na metade do processo de redução para maior complexidade.
Fortificação com Caldo de Carne
Adicione meia xícara de caldo de carne junto com o vinho para um molho mais rico e saboroso.
When it doesn't go to plan.
Evite frigideiras antiaderentes, se possível; o aço inoxidável permite ver a verdadeira cor da redução à medida que escurece.
Não se distraia; quando o volume ficar baixo, a transição de calda para açúcar queimado acontece em segundos.
Use manteiga fria no final para evitar que o molho se separe.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinho de cozinha comprado no supermercado?
Não. Estes contêm altas quantidades de sal e conservantes que se tornarão agressivos e metálicos quando reduzidos.
Quanto tempo dura este molho?
Fica melhor se usado imediatamente. Se feito com antecedência, guarde na geladeira e reaqueça suavemente, mas pule o passo da manteiga até o último momento.