Como Preparar Alho
Para preparar o alho, esmague o dente com a parte chata da faca para soltar a casca, depois fatie, pique fininho ou rale dependendo da área de superfície que você quer expor ao calor. Quanto mais fino o corte, mais intenso o sabor e mais rápido ele queimará na panela.
Frescura é o único atalho
Evite cabeças com manchas moles ou dentes secos e murchos, pois estes perderam o seu vigor e tornaram-se amargos. Use cabeças firmes e pesadas com cascas apertadas e papiráceas.
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Microplane ou ralador (opcional)
What goes in.
- 1 cabeçaAlho fresco
O esmagamento com a lâmina chata
Coloque a faca deitada sobre o dente de alho, com o cabo longe de você, e aplique pressão firme e controlada com a palma da mão. Esse movimento solta a casca sem esmagar o dente.
The method.
Separar os dentes
Quebre a cabeça de alho pressionando a base ou simplesmente puxando os dentes do centro.
Descascar
Coloque o dente na tábua e pressione com a parte chata da faca. A casca vai se abrir; retire-a com os dedos. Corte a ponta dura da raiz.
Fatiar
Para rodelas crocantes, corte rodelas finas e uniformes. Mantenha as pontas dos dedos dobradas sob os nós dos dedos.
Picar fininho
Corte em tiras finas, depois corte transversalmente várias vezes. Mova a ponta da faca na tábua, juntando o alho em pilha até atingir o tamanho desejado.
Fazer pasta
Polvilhe uma pitada de sal grosso sobre o alho picado. Raspe com a lâmina chata da faca na tábua, esmagando o alho no sal até formar uma pasta lisa e oleosa.
When it doesn't go to plan.
Se o seu alho tiver um broto verde no centro, ele está velho; remova-o, pois será forte e amargo.
Para remover o cheiro das mãos, esfregue-as contra um objeto de aço inoxidável frio, como uma torneira ou uma colher, sob água corrente.
Guarde as cabeças em local escuro, seco e bem ventilado, nunca na geladeira, onde a umidade faz com que brotem.
The ones that keep coming up.
Por que meu alho fica azul na panela?
Isso acontece quando o alho reage com ácidos como vinagre ou vinho. É inofensivo e ainda seguro para comer, mas indica que os dentes provavelmente não estavam totalmente maduros ou foram armazenados incorretamente.
Devo usar um espremedor de alho?
Um espremedor funciona, mas cria pedaços irregulares que cozinham de forma inconsistente e são difíceis de limpar. Uma faca é mais versátil e mantém os óleos do alho intactos.
How real cooks make it.
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