Como Preparar Ervas Frescas
As ervas frescas definem-se pelos seus aromas, que desaparecem rapidamente assim que são expostas ao calor ou à fricção. Trate-as com cuidado para garantir que o sabor chegue ao prato em vez de ficar na tábua de corte.
Secura é a sua melhor amiga.
A humidade é inimiga da conservação e dos cortes limpos. Se as suas ervas estiverem húmidas, elas irão esmagar-se e transformar-se em puré sob a faca.
- Faca do chef
- Centrífuga de salada ou papel toalha
- Tábua de corte
What goes in.
- 1 molhoErvas resistentes (alecrim, tomilho, sálvia)
- 1 molhoErvas tenras (salsa, coentro, endro, manjericão)
Respeite os óleos
Mantenha a lâmina da sua faca afiada. Uma lâmina cega esmaga as células das ervas em vez de as cortar, deixando a sua tábua de corte manchada de sumo verde e as suas ervas desprovidas de aroma.
The method.
Lavar e secar
Mergulhe as ervas numa tigela com água fria, agite para soltar a sujidade e depois seque-as na centrífuga. Se não tiver centrífuga, espalhe-as sobre um pano de cozinha limpo e enrole-as suavemente.
Retirar os caules lenhosos
Para ervas resistentes como tomilho ou alecrim, segure o topo do caule e passe os dedos para baixo, contra a direção das folhas, para as remover. Descarte os caules.
O corte em passagem única
Reúna as folhas num monte apertado. Corte uma vez com um movimento deliberado para baixo. Evite balançar a faca repetidamente para a frente e para trás, pois isso esmaga as bordas delicadas.
Other turns to take.
Chiffonade
Empilhe folhas grandes como manjericão, enrole-as num formato de charuto apertado e corte finas fitas transversalmente ao rolo.
When it doesn't go to plan.
Guarde ervas resistentes como alecrim e tomilho enroladas num papel toalha ligeiramente húmido dentro de um saco plástico.
Guarde ervas tenras como coentro e salsa em pé num copo com um centímetro de água, coberto frouxamente com um saco plástico.
Nunca pique as ervas até ao momento em que estiver pronto para as usar; elas perdem o seu aroma rapidamente depois de cortadas.
The ones that keep coming up.
Posso congelar ervas frescas?
Sim, mas perderão a sua textura. Pique-as finamente, coloque-as em formas de gelo, cubra com azeite e congele. Deixe cair o cubo diretamente numa panela quente.
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