Fazendo Manteigas Compostos
Esta é uma técnica de conservação e preparação que transforma um item básico da despensa em um componente autônomo. Você está construindo camadas de intensidade que se liberam gradualmente ao encontrar calor.
A temperatura é a única variável que importa.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ceder à pressão do polegar, mas não tão quente que fique gordurosa ou separe. Se ficar muito mole durante a mistura, coloque a tigela na geladeira por cinco minutos.
- Tigela de mistura
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Garfo
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de cháraspas de cítricos ou um pingo de suco de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
O Cilindro de Papel Manteiga
Coloque a manteiga na beirada do papel manteiga, enrole-a firmemente uma vez, depois torça as pontas do papel em direções opostas como um embrulho de doce para comprimir o tronco em uma forma uniforme.
The method.
Espalhe a manteiga
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e pressione contra as laterais com um garfo ou espátula para garantir que não restem pedaços duros.
Incorpore os aditivos
Misture suas ervas, sal e aromáticos. Seja gentil; você quer cobrir a manteiga uniformemente sem batê-la até formar uma espuma.
Modele
Raspe a mistura em uma folha de papel manteiga, formando um tronco rústico. Enrole-o, torça as pontas para apertar e leve para gelar até firmar, geralmente cerca de uma hora.
Other turns to take.
Alho Assado
Amasse dois dentes de alho assado e resfriado na manteiga para um sabor doce, profundo e suave.
Anchova e Pimenta
Pique finamente duas anchovas em conserva de azeite e uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante e rico em umami para carnes vermelhas.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível final de sal.
Seque bem suas ervas frescas após lavá-las; o excesso de água impede que a manteiga emulsifique corretamente.
Você pode congelar esses troncos por até três meses; basta fatiar uma moeda diretamente do congelador quando precisar.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas deve omitir qualquer sal adicional até provar a mistura final.
Quanto tempo isso dura na geladeira?
Bem embrulhada, ela se conservará por cerca de duas semanas, embora o sabor das ervas possa começar a diminuir após a primeira semana.
How real cooks make it.
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