Manteigas Aromatizadas Caseiras
Um bloco de manteiga sobre o balcão é uma tela em branco. Ao incorporar ingredientes picantes, vibrantes ou terrosos, você cria um item essencial na despensa que adiciona profundidade a uma refeição com uma única fatia.
A manteiga deve estar macia, não derretida.
Se você aquecer a manteiga no micro-ondas, quebrará a emulsão e arruinará a textura final. Deixe-a fora da geladeira por uma hora, até que você consiga pressionar facilmente o dedo nela.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca do chef
What goes in.
- 1 tablete (113 g)manteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou estragão), picadas
- 1 colher de cháraspas de cítricos frescos
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Compactação garante fatias perfeitas
Ao enrolar a manteiga no papel manteiga, torça as pontas como um embrulho de doce e puxe para fora para comprimir a manteiga num cilindro firme e uniforme.
The method.
Amolecendo
Coloque a manteiga em uma tigela e deixe-a em temperatura ambiente até que ela marque ao ser pressionada.
Incorporando
Incorpore as ervas, raspas e sal escolhidos à manteiga usando uma espátula de silicone. Pressione a espátula contra a lateral da tigela para garantir que tudo esteja uniformemente distribuído sem aerar demais a manteiga.
Moldando
Coloque a manteiga no centro de uma folha de papel manteiga. Dobre o papel sobre si e use as mãos para enrolá-la num rolo de cerca de 2,5 cm de espessura.
Refrigerando
Torça as pontas do papel manteiga e coloque o rolo na geladeira por pelo menos uma hora para firmar antes de fatiar em rodelas.
Other turns to take.
Alho e Pimenta do Reino
Substitua as ervas por dois dentes de alho finamente ralados e uma boa quantidade de pimenta do reino moída na hora.
Missô e Cebolinha
Adicione uma colher de sopa de pasta de missô branco e as pontas de cebolinha finamente picadas para um toque pungente e salgado.
When it doesn't go to plan.
Use uma faca afiada para fatiar o rolo gelado em moedas; se grudar, passe a lâmina sob água morna.
A manteiga aromatizada pode ser armazenada no congelador por até três meses; fatie-a em rodelas antes de congelar para que você possa pegar apenas uma porção por vez.
Seque completamente as ervas com papel toalha após lavar; o excesso de água impede que a manteiga emulsione corretamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, mas diminua o sal adicionado na receita para evitar um resultado exagerado.
O que acontece se a manteiga ficar muito quente durante o preparo?
As gorduras se separarão e ela ficará oleosa. Se isso acontecer, coloque a tigela na geladeira por dez minutos antes de tentar moldá-la.
How real cooks make it.
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