Cozinhando Alcachofras Inteiras no Vapor
Alcachofras são uma experiência mecânica tanto quanto uma refeição. Assim que você remove as folhas externas e chega ao 'choke' (a parte fibrosa), o processo o recompensa com a parte mais macia da planta.
Não tema a faca
As folhas têm pontas afiadas que precisam ser removidas antes de cozinhar. Uma faca serrilhada facilita o corte do terço superior duro da alcachofra.
- panela grande com cesto para cozinhar a vapor
- faca serrilhada
- tesoura de cozinha
- faca de legumes
What goes in.
- 4alcachofras grandes
- 1limão, cortado ao meio
- 2dentes de alho amassados
- 1 ramotomilho fresco
- a gostosal marinho
A Regra dos 4 Centímetros
Corte os 4 cm superiores da alcachofra para remover as pontas espinhosas e, em seguida, use uma tesoura de cozinha para aparar as pontas espinhosas das folhas externas restantes. Esfregue cada superfície cortada imediatamente com metade de um limão para evitar que a alcachofra oxide e fique cinza.
The method.
Prepare a água
Encha sua panela com 5 cm de água, adicionando as metades de limão, o alho amassado e o tomilho ao líquido. Leve para ferver.
Prepare as alcachofras
Corte o terço superior e apare as pontas espinhosas das folhas com uma tesoura. Descasque as folhas pequenas e duras ao redor da base e corte a ponta do talo.
Cozinhe no vapor
Coloque as alcachofras com o talo para baixo na cesta de vapor. Tampe bem e cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos. Estão prontas quando uma folha perto do centro sai com quase nenhuma resistência.
Verifique o coração
Espete uma faca de legumes na parte inferior; ela deve deslizar como se estivesse entrando em uma batata macia. Deixe escorrer de cabeça para baixo em uma grade por dois minutos antes de servir.
Other turns to take.
Assadas
Corte as alcachofras ao meio depois de cozidas no vapor, retire o 'choke' (a parte fibrosa), pincele com azeite e alho, e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela com água e suco de limão por perto se estiver preparando várias de uma vez para mantê-las brilhantes.
Se a alcachofra estiver flutuando, pese a tampa com um prato pesado e resistente ao calor para garantir um vapor consistente.
O talo é comestível e muitas vezes a parte mais doce; descasque a casca externa dura com um descascador de legumes antes de cozinhar no vapor.
The ones that keep coming up.
O que é a parte felpuda no meio?
Isso é o 'choke'. É incomestível. Use uma colher para raspá-lo quando chegar ao centro, revelando o coração por baixo.
How real cooks make it.
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