Como Saltear Cogumelos
Saltear cogumelos é sobre gerir a humidade. Quer uma frigideira pesada, lume alto e espaço suficiente para que os cogumelos dourem em vez de cozerem nos seus próprios sucos. Quando ficarem com uma cor castanha escura, tipo mogno, e a frigideira estiver seca, estão prontos.
A paciência é o seu melhor ingrediente.
Não encha demasiado a frigideira, ou os cogumelos libertarão a sua água e cozerão. Procura um exterior firme e dourado e um centro tenro.
- frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável
- pinças ou espátula
What goes in.
- 450 gcogumelos cremini ou brancos, limpos com um pano e cortados ao meio
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou vegetal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- a gostosal kosher
- 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco
Não lhes toque
Resista à tentação de mexer os cogumelos nos primeiros três minutos. Deixá-los repousar sem mexer permite que a superfície caramelize contra o metal quente.
The method.
Aquecer a frigideira
Coloque a sua frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e espere até que brilhe e se mova facilmente pela superfície.
Adicionar os cogumelos
Coloque os cogumelos na frigideira numa única camada. Se a sua frigideira for pequena, faça isto em lotes.
Desenvolver a cor
Deixe cozinhar sem mexer por 3 a 4 minutos até o lado de baixo ficar bem dourado.
Mexer e finalizar
Mexa os cogumelos uma vez, depois adicione a manteiga e o tomilho. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos até a manteiga espumar e ficar com um tom castanho a nozes.
Temperar
Adicione o sal apenas no final. Adicionar sal muito cedo retira a humidade e impede um bom dourar.
Other turns to take.
Manteiga de Alho
Adicione dois dentes de alho esmagados durante o último minuto de cozedura para que não queimem.
Deglaçado
Verta um pouco de xerez seco ou molho de soja na frigideira quente depois de os cogumelos estarem dourados para soltar os sucos caramelizados do fundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca mergulhe os cogumelos em água; eles agem como esponjas e nunca dourarão corretamente.
Use uma frigideira larga para garantir o máximo contacto com a superfície de cozedura.
Se a frigideira parecer seca e os cogumelos estiverem a colar, adicione um bocadinho mais de óleo em vez de reduzir o lume.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus cogumelos ficam elásticos?
Provavelmente encheu demasiado a frigideira ou adicionou sal demasiado cedo. Ambas as ações fazem com que os cogumelos libertem a sua água e fervam em vez de dourarem.
Devo lavar os cogumelos?
Use uma toalha de papel húmida ou uma escova macia para remover a terra. Se estiverem muito sujos, enxague-os rapidamente e seque-os bem numa toalha antes de cozinhar.
How real cooks make it.
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