Arroz de Manteiga à Portuguesa
Este é o pilar da mesa portuguesa. Não é nem empapado nem excessivamente temperado, servindo como uma tela limpa para os pratos fortes, salgados ou com molho que geralmente o acompanham.
Domine o salteado a seco.
Não salte a etapa de torrar o arroz cru na gordura; isto sela o grão e impede que ele se transforme em mingau enquanto cozinha.
- Panela de fundo grosso com tampa que vede bem
- Colher de pau
- Copo medidor
What goes in.
- 1 chávenaarroz branco de grão longo
- 2 chávenaságua a ferver
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1/2 pequenacebola amarela, picada finamente
- 1 dentealho, esmagado
- 1 colher de chásal marinho
Transparência controlada
Cozinhe as cebolas em lume médio-baixo até que amoleçam e fiquem translúcidas, não douradas. Se as cebolas ganharem cor, elas transmitirão uma doçura que mascara o sabor limpo do arroz.
The method.
Preparar os aromáticos
Derreta a manteiga na panela em lume médio-baixo. Adicione a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar macia e clara, cerca de 5 minutos.
Torrar o arroz
Adicione o arroz à panela. Aumente o lume para médio e mexa continuamente por 2 minutos. Procure que as bordas dos grãos fiquem peroladas e que façam um som como cascalho a bater no metal.
A fervura
Verta a água a ferver e o sal. Mexa uma vez para combinar, depois cubra imediatamente com a tampa.
Cozinhar em lume brando
Reduza o lume para a configuração mais baixa possível. Defina um temporizador para 12 minutos. Não levante a tampa; o vapor está a fazer o trabalho.
Descansar
Retire a panela do lume e deixe-a repousar, ainda coberta, por 5 minutos. Isto permite que a humidade se redistribua uniformemente.
Soltar
Retire o dente de alho, solte o arroz delicadamente com um garfo e sirva.
Other turns to take.
Arroz de Alho
Aumente a quantidade de alho para três dentes, picados muito finamente, e adicione-os no final do processo de refogado da cebola para evitar que queimem.
Infusão de Folha de Louro
Adicione uma folha de louro seca à água a ferver para um aroma subtil e terroso, comum na região do Alentejo.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de fundo grosso; panelas finas de alumínio criam pontos quentes que queimam o fundo antes que os grãos de cima estejam cozidos.
Se o seu fogão aquece muito mesmo no mínimo, coloque um difusor de calor ou uma frigideira de ferro fundido debaixo da panela durante os 12 minutos de cozedura em lume brando.
Evite usar um garfo até ao final; mexer constantemente liberta amido e torna o arroz pegajoso.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz basmati?
Pode, mas isso alterará significativamente a textura. Opte por um arroz branco de grão longo padrão para obter os resultados mais autênticos.
Porque é que o meu arroz colou ao fundo?
Ou o seu lume estava muito alto durante a cozedura em lume brando, ou saltou o período de 'descanso', que permite que o vapor solte o arroz da base da panela.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe