Legumes de Raiz Assados na Frigideira
Corte os legumes de raiz em cubos uniformes do tamanho de uma mordida e sele-os numa frigideira de ferro fundido pesada em lume médio-alto até desenvolverem uma crosta bem tostada, finalizando com uma breve passagem no forno se precisarem de amaciar por dentro.
A uniformidade é o seu único desafio real.
Como os legumes têm teores de água variáveis, mantenha os cortes consistentes para que cheguem ao ponto ao mesmo tempo.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Faca de chef afiada
- Espátula de metal resistente
What goes in.
- 450 gcenouras, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450 gpastinacas, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 450 gbatatas Yukon Gold, bem lavadas e em cubos
- 3 colheres de sopaóleo neutro como semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 2ramos de alecrim fresco
Não sobrecarregue a frigideira
Se amontoar os legumes, eles vão cozinhar a vapor nos próprios sucos em vez de selar. Precisa de ouvir um chiado constante, não um borbulhar baixo.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido vazia em lume médio-alto por três minutos antes de adicionar o óleo.
Sele os legumes
Adicione os legumes numa única camada. Deixe-os repousar sem mexer por 5 minutos até o lado de baixo mostrar uma crosta escura, cor de mogno.
Mexa e rote
Use a espátula para virar os legumes. Continue a cozinhar por mais 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente para que todas as faces toquem o ferro quente.
Finalize e tempere
Adicione os ramos de alecrim nos últimos 2 minutos. Assim que o centro da peça mais grossa ceder a uma faca, retire do lume e polvilhe com sal.
Other turns to take.
Terra Doce
Adicione 115 g de beterraba em cubos. Mantenha-as separadas na frigideira ou elas vão libertar a sua cor em tudo o resto.
Toque Aromático
Junte 4 dentes de alho esmagados nos últimos 3 minutos de cozedura para infundir o óleo sem queimar.
When it doesn't go to plan.
Seque bem os seus legumes com um pano de cozinha antes de irem para a frigideira; qualquer água residual vai prejudicar o processo de douração.
Se os legumes estiverem dourados mas ainda duros por dentro, deslize a frigideira inteira para um forno a 200°C por 10 minutos.
Temperar com sal antes de cozinhar extrai a humidade, o que amolece os legumes demasiado depressa; espere até ao final para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga tem sólidos de leite que vão queimar nas temperaturas necessárias para uma selagem forte. Use um óleo com um ponto de fumo elevado.
Tenho de descascar tudo?
Batatas e cenouras podem ficar com casca se forem bem esfregadas, mas as pastinacas têm uma pele mais fibrosa que deve ser sempre removida.
How real cooks make it.
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