Como Cortar Cebola em Cubos
A cebola é a base da maioria das refeições. Dominar um corte em cubos limpo e consistente economiza tempo na tábua e garante que seus vegetais amoleçam uniformemente na frigideira, em vez de virarem uma mistura de pedaços queimados e pedaços crus.
Estabilidade é tudo
Uma superfície plana na cebola é sua melhor amiga. Corte uma pequena fatia da ponta do caule para criar uma base estável antes de começar.
- Faca do chef
- Tábua de corte
What goes in.
- 1cebola amarela ou branca
Mantenha a base intacta
Nunca corte a base (com as raízes) até o passo final. Ela mantém as camadas unidas, impedindo que a cebola deslize enquanto você faz os cortes verticais e horizontais.
The method.
Preparar as metades
Corte a cebola ao meio pela base. Descasque a pele fina e seca, mantendo a base presa em ambas as metades.
Cortes verticais
Coloque a cebola com o lado cortado para baixo. Incline sua faca em direção à base, fazendo uma série de cortes que irradiam do centro da base para fora, mas sem cortar a base em si.
Cortes horizontais
Coloque cuidadosamente a palma da mão sobre a cebola para firmá-la. Insira a faca horizontalmente na cebola uma ou duas vezes, movendo-se em direção à base, mas parando logo antes de alcançá-la.
O corte em cubos
Corte através dos cortes verticais, perpendicularmente à sua tábua. A cebola se soltará em cubos uniformes.
Finalizar a base
Descarte o nó da raiz ou guarde-o para fazer caldo.
When it doesn't go to plan.
Mantenha sua faca afiada; uma lâmina cega esmaga as paredes celulares e libera os gases que fazem seus olhos arderem.
Se sua faca começar a escorregar, crie uma borda plana na metade da cebola mais cedo.
Mantenha as pontas dos dedos dobradas sob os nós dos dedos ao guiar a lâmina para evitar cortes.
The ones that keep coming up.
Importa se eu cortar horizontalmente?
Depende do tamanho. Para um corte em cubos padrão, os cortes horizontais são necessários para obter quadrados uniformes. Para um picado grosseiro, você pode pulá-los.
Como evito chorar ao cortar cebola?
Trabalhe rapidamente e use uma faca muito afiada. Quanto menos você machucar as fibras da cebola, menos enzimas serão liberadas no ar.