Nước Chấm: O Molho de Peixe Vietnamita Essencial
Este não é um molho pesado, mas sim um líquido leve e vibrante destinado a realçar carnes grelhadas, rolinhos fritos ou tigelas de vermicelli. Mantenha-o fresco; deve ser feito pouco antes de servir para garantir que o alho e a lima permaneçam vibrantes.
A qualidade do molho de peixe dita o acabamento.
Use um molho de peixe de alta proteína — verifique o rótulo para um teor de nitrogénio elevado — pois proporcionará uma base limpa e redonda, em vez de apenas salgabilidade plana. Equilibre o açúcar até dissolver completamente, não deixando grãos no fundo da sua tigela.
- Tigela pequena
- Batedor de arames
- Faca de aparar afiada
What goes in.
- 3 colheres de sopamolho de peixe de alta qualidade
- 3 colheres de sopasumo de lima fresco
- 2 colheres de sopaaçúcar branco granulado
- 1/2 chávenaágua morna
- 2 dentesalho, picados em pasta
- 1malagueta olho de pássaro tailandesa, fatiada finamente
Fazer com que os aromáticos flutuem
Se picar o alho e a malagueta com finura suficiente, eles permanecerão suspensos no líquido em vez de afundarem. Adicione-os por último, depois de o açúcar e o molho de peixe estarem completamente incorporados.
The method.
Dissolver o açúcar
Bata o açúcar na água morna até o líquido ficar perfeitamente límpido e não restarem grãos no fundo da tigela.
Adicionar a base
Misture o molho de peixe e o sumo de lima fresco, provando à medida que avança. Deve atingir a língua com vivacidade, seguido imediatamente de sal e doçura.
Incorporar os aromáticos
Incorpore o alho picado e as malaguetas fatiadas. Deixe a mistura repousar por cinco minutos antes de servir para permitir que o picante da malagueta impregne o molho.
Other turns to take.
Base de vinagre
Substitua metade do sumo de lima por vinagre branco se precisar de uma acidez mais acentuada e penetrante.
Picante Extra
Inclua as sementes da malagueta se quiser que o molho perdure no paladar.
When it doesn't go to plan.
A água morna ajuda o açúcar a dissolver-se instantaneamente, mas deixe o molho atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Se o molho parecer demasiado intenso, adicione mais uma colher de sopa de água, não mais açúcar.
Use um almofariz e pilão para o alho e a malagueta se quiser uma extração mais profunda dos óleos.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode preparar a base de açúcar, água e molho de peixe, mas adicione o alho, a lima e as malaguetas pouco antes de comer para preservar o seu brilho.
Como sei se o meu molho de peixe é bom?
Observe a cor; deve ser um âmbar avermelhado límpido. Se parecer turvo ou nublado, a qualidade é geralmente inferior.
How real cooks make it.
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