Manteigas Compostos Caseiras
Manteiga composto é simplesmente gordura amolecida misturada com aromáticos, ervas ou citrinos. Bata os seus ingredientes na manteiga sem sal à temperatura ambiente até ficar uniforme, enrole a mistura num tronco usando papel vegetal e leve ao frio até ficar firme o suficiente para fatiar em rodelas.
A temperatura é o seu único obstáculo.
Se a manteiga estiver muito fria, ficará em pedaços; se estiver derretida, nunca manterá a sua forma. Quer a textura de uma pasta espessa.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel vegetal
- Faca do chef
What goes in.
- 225 gmanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopaervas frescas, finamente picadas
- 1 colher de cháraspa de citrinos ou aromáticos
- 1/2 colher de chásal kosher
Aperte o cilindro
Coloque a sua mistura de manteiga sobre uma folha de papel vegetal. Use a borda do papel para dobrar a manteiga sobre si mesma, depois use uma régua ou raspador de bancada para pressionar contra o papel vegetal, apertando o tronco num cilindro sólido e uniforme.
The method.
Amoleça a manteiga
Deixe a manteiga à temperatura ambiente até ceder a uma leve pressão do polegar, mas manter a sua forma.
Combine
Numa tigela, misture as ervas, aromáticos e sal na manteiga com uma espátula. Esfregue a manteiga contra o lado da tigela repetidamente para garantir uma distribuição uniforme.
Forme o tronco
Transfira a mistura para o centro de um pedaço de papel vegetal. Dobre o papel e enrole-o num cilindro apertado com cerca de 4 cm de diâmetro.
Refrigere
Torça as pontas do papel vegetal como um embrulho de rebuçado e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora antes de fatiar.
Other turns to take.
Alho e Salsa
Misture alho picado, salsa picada e uma pitada de pimenta preta.
Limão e Cebolinho
Misture raspas de limão e cebolinho fresco finamente picado.
Malagueta e Lima
Incorpore raspas de lima e uma pequena quantidade de flocos de malagueta.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas depois de as lavar; o excesso de água fará com que a manteiga se separe.
Não use um processador de alimentos para ervas delicadas, pois irá magoá-las e tornar a manteiga verde escura.
Guarde o tronco no congelador por até três meses; basta fatiar uma rodela sempre que precisar de finalizar um bife ou peixe grelhado.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode usar, mas deve omitir o sal adicionado na receita para manter o controlo sobre o sabor final.
Qual é o prazo de validade?
Mantém-se no frigorífico por uma semana ou no congelador por três meses.
How real cooks make it.
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