Dominando a Faca: O Corte em Cubos Essencial
A diferença entre um amontoado frenético de restos de vegetais irregulares e uma estação de preparo profissional é o controle. Ao dominar o corte em cubos, você para de lutar contra a faca e começa a usá-la como uma extensão da sua própria mão.
Estabilidade é tudo.
Se o seu vegetal balança na tábua, é perigoso. Sempre corte uma pequena borda para criar uma superfície plana antes de começar a cortar.
- Faca do Chef
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Espátula de bancada
What goes in.
- A gostoVegetais firmes como cebola, cenoura ou batata
Proteja seus dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro, em direção à palma da mão, pressionando os nós dos dedos contra a lateral da lâmina. Isso serve como guia para a faca e garante que as pontas dos dedos fiquem longe do fio.
The method.
Estabilize o vegetal
Corte uma fina fatia de um lado do vegetal. Coloque-o na tábua sobre este novo lado plano para que ele não balance mais para frente e para trás.
Crie lâminas
Corte o vegetal longitudinalmente em fatias uniformes. A espessura dessas fatias determinará o tamanho do seu cubo final.
Corte bastões
Empilhe algumas fatias e corte-as em palitos de igual largura. Mantenha-os alinhados em uma fileira compacta e organizada.
Corte transversal em cubos
Vire a pilha de palitos noventa graus. Mantenha a faca perpendicular à tábua e corte os bastões em intervalos regulares para criar cubos limpos e uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca antes de começar; uma lâmina cega esmaga as paredes celulares, liberando suco e deixando a tábua bagunçada.
Use sua espátula de bancada para limpar a tábua com frequência, mantendo sua área de trabalho desimpedida.
Concentre-se no ritmo da lâmina contra a tábua em vez da velocidade. A velocidade virá naturalmente à medida que seus movimentos se tornarem mais econômicos.
The ones that keep coming up.
Como sei qual tamanho de cubo usar?
Combine o tamanho dos cubos com o tempo de cozimento. Cubos menores funcionam bem para salteados rápidos, enquanto pedaços maiores são melhores para ensopados de longa cozimento.
Por que meus cubos ficam desiguais?
Você provavelmente está cortando muito rápido ou movendo o vegetal entre os cortes. Leve um segundo para realinhar os palitos em um bloco sólido antes de fazer os cortes transversais.
How real cooks make it.
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