Manteigas Compostos: O Guia Essencial
Uma boa manteiga composta funciona como uma ponte entre a intensidade de um bife selado ou de vegetais assados e o paladar. É a forma mais fiável de adicionar camadas de profundidade sem a necessidade de deglacear uma frigideira ou reduzir um caldo.
A temperatura da manteiga é o seu único verdadeiro obstáculo.
Se a manteiga estiver derretida, não irá segurar as ervas. Se estiver fria, irá rasgar as folhas delicadas; procure uma textura que ceda ligeiramente sob a pressão do seu polegar.
- papel vegetal
- espátula de borracha
- taça pequena para misturar
What goes in.
- 1/2 chávena (1 tablete)manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopaervas frescas, finamente picadas (salsa, cebolinho ou estragão)
- 1/2 colher de cháraspa de citrinos ou um dente de alho pequeno ralado
- 1/4 colher de chásal marinho em flocos
Aperte o rolo
Ao enrolar a manteiga no papel vegetal, use uma espátula de bancada ou as costas de uma faca para puxar o papel de volta em sua direção enquanto enrola, apertando o cilindro para que não fiquem bolsas de ar.
The method.
Amoleça a manteiga
Coloque a manteiga numa taça e deixe-a à temperatura ambiente por 30-45 minutos. Quer que esteja macia o suficiente para ser esmagada com um garfo, mas não oleosa ou a "chorar" (a libertar líquido).
Incorpore os aromas
Junte as suas ervas, sal e qualquer raspa. Use uma espátula para misturar os ingredientes na manteiga, garantindo uma distribuição uniforme.
Molde
Coloque a mistura numa ponta de uma folha de papel vegetal. Dobre o papel e enrole-o num cilindro, torcendo as pontas como um embrulho de rebuçado para o comprimir.
Refrigere
Leve ao frigorífico por pelo menos uma hora, até ficar firme. Isto permite que os óleos das ervas penetrem na gordura.
Other turns to take.
Estilo Steakhouse
Combine a manteiga com chalotas finamente picadas e pimenta preta.
Finalização para Marisco
Use raspa de limão, endro e uma pitada de pimenta branca.
Assado Terroso
Incorpore alecrim e nozes torradas e trituradas.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controlo total sobre o tempero.
Se estiver com pressa, coloque o rolo no congelador por 15 minutos em vez do frigorífico.
Seque as ervas com papel de cozinha antes de picar para evitar que a manteiga fique aguada.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo se conserva?
Mantém-se no frigorífico por até uma semana, ou no congelador por três meses se bem embrulhada em papel alumínio.
Devo usar manteiga salgada?
Evite. Torna o tempero final inconsistente, especialmente se planeia combinar a manteiga com alimentos que já são salgados.
How real cooks make it.
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