Dominando o Vinagrete
Você não precisa de um pote ou de uma máquina sofisticada para fazer um molho que adere às folhas. Assim que entender como forçar o óleo e o vinagre a cooperar, você deixará de comprar molhos engarrafados para sempre.
O ácido é sua âncora
Certifique-se de que sua mostarda esteja em temperatura ambiente para ajudá-la a atuar como estabilizador da emulsão.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres de medida
What goes in.
- 1 col. sopamostarda Dijon
- 2 col. sopavinagre de vinho tinto ou suco de limão fresco
- 6 col. sopaazeite de oliva extra virgem
- 1/2 col. chásal marinho fino
- 1/4 col. chápimenta do reino moída na hora
Fio, não despeje
Adicione o óleo em um fio lento e constante, batendo sem parar. Se você despejar tudo de uma vez, o óleo ficará por cima do ácido em vez de se ligar a ele.
The method.
Combine a base
No fundo da sua tigela, bata a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta até que o sal se dissolva completamente.
Introduza o óleo
Com o batedor em movimento rítmico e constante, comece a adicionar o óleo em um fio fino e contínuo. Continue batendo até que a mistura fique opaca e engrosse o suficiente para cobrir as costas do seu batedor.
Ajuste
Mergulhe uma folha de alface no molho. Se parecer muito ácido, adicione uma colher de chá a mais de óleo. Se parecer gorduroso, adicione algumas gotas a mais de vinagre.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena bem fininho e deixe-a descansar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Mel e Ervas
Bata uma colher de chá de mel e uma colher de sopa de salsinha ou cebolinha fresca picada no finalzinho.
When it doesn't go to plan.
Faça o molho no fundo da sua tigela de salada e depois misture as folhas diretamente sobre ele.
Se o molho se separar, adicione meia colher de chá de mostarda fresca e uma gota de água, depois bata vigorosamente até que ele recupere sua estrutura.
Prove seu azeite antes de começar; se o azeite for amargo, o molho será amargo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Sim, mas ele vai se separar na geladeira. Dê uma batida rápida ou agite antes de servir.
O tipo de óleo importa?
Use um óleo leve e neutro, como óleo de semente de uva, se quiser que o vinagre brilhe, ou um azeite robusto se quiser que o molho tenha um final apimentado.
How real cooks make it.
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