Manteiga Aromatizada: O Ponto Certo
Esta é uma técnica de observação, não de tempo rigoroso. A diferença entre profundidade de sabor e carvão queimado e amargo é uma questão de trinta segundos.
Sinais visuais são seu único guia.
Não saia de perto do fogão. Use uma panela de aço inoxidável para que você possa ver claramente o fundo da panela à medida que a espuma se dissipa.
- Panela pequena de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone
- Recipiente resistente ao calor
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal
Observando os Sólidos do Leite
A manteiga vai espumar, depois silenciar. Quando o borbulhar parar e você vir pontinhos marrons e tostados se formando no fundo, os sólidos estão perfeitamente dourados.
The method.
Derreter a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo médio. Gire a panela ocasionalmente para garantir que derreta uniformemente.
Controlar a espuma
Uma vez derretida, a manteiga começará a espumar e chiar à medida que a água evapora. Continue mexendo com a espátula para raspar o fundo.
Observar a cor
À medida que o som de chiar diminui, observe a cor mudar do amarelo brilhante para um dourado profundo, e finalmente para um âmbar tostado.
Parar o cozimento residual
Despeje imediatamente a manteiga em um recipiente resistente ao calor. O calor residual da panela queimará a manteiga se ela for deixada lá dentro.
When it doesn't go to plan.
Corte a manteiga em cubos uniformes antes de derreter para garantir que comece a cozinhar ao mesmo tempo.
Se acidentalmente queimar um lote, o cheiro de fumaça acre e amarga é o seu sinal para começar de novo; não há como salvar manteiga queimada.
Use uma panela de cor clara; é quase impossível avaliar a mudança de cor em uma frigideira escura antiaderente ou de ferro fundido.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas ela tende a espumar mais agressivamente e o teor de sal pode se concentrar à medida que a água evapora.
Como eu guardo isso?
Guarde-a na geladeira em um pote fechado por até duas semanas, ou derreta-a novamente quando estiver pronta para usar.
How real cooks make it.
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