Como Fazer um Vinagrete Básico
Você não precisa de um molho pronto de supermercado. Um molho feito em casa com um batedor de arame leva menos tempo do que procurar na despensa por uma marca que você realmente goste.
A emulsão é física, não química.
Se o óleo e o vinagre se separarem imediatamente, sua velocidade de batimento foi muito lenta ou você adicionou os ingredientes muito rápido. Mantenha a tigela firme colocando um pano úmido por baixo.
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 col. sopamostarda Dijon
- 2 col. sopaácido (vinagre de vinho tinto, vinagre de xerez ou suco de limão)
- 6 col. sopaazeite de oliva extra virgem
- 1/2 col. chásal marinho fino
Adições lentas mantêm a ligação
Adicione o azeite em um fio fino e constante enquanto bate sem parar. Se você despejar tudo de uma vez, nunca conseguirá a textura cremosa e estável necessária.
The method.
Combine a base
Bata a mostarda, o sal e o ácido escolhido na tigela até que os grãos de sal se dissolvam.
Incorpore o azeite
Batendo vigorosamente, despeje o azeite em um fio lento e fino. Observe o centro da tigela; a mistura passará de translúcida para um amarelo pálido e opaco.
Ajuste o tempero
Mergulhe uma folha de alface no molho e prove. Se o azeite estiver muito proeminente, adicione mais algumas gotas de ácido; se estiver muito forte, adicione mais uma gota de azeite.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique uma chalota pequena bem fininho e deixe-a de molho no vinagre por 10 minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
Com Muitas Ervas
Incorpore uma colher de sopa de salsa fresca, cebolinha ou estragão picados finamente após a emulsão estar completa.
When it doesn't go to plan.
Use uma tigela com fundo arredondado; ela mantém o líquido centralizado para que seu batedor alcance cada gota.
Prove o seu azeite puro. Se ele for amargo, fará com que todo o seu vinagrete tenha um gosto ácido.
Guarde o excesso em um pote de vidro na geladeira. Ele solidificará, então deixe-o em temperatura ambiente por dez minutos e agite vigorosamente antes de servir.
The ones that keep coming up.
Meu molho separou. Posso salvá-lo?
Sim. Coloque uma colher de chá de mostarda fresca em uma tigela limpa e bata o molho que se separou, adicionando-o uma gota de cada vez.
Posso usar um liquidificador?
Você pode, mas muitas vezes isso cria uma textura que é muito espessa e semelhante à maionese. Um batedor de arame oferece melhor controle.
How real cooks make it.
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