Como Fazer Vinagrete Perfeito
Um vinagrete de verdade se baseia na proporção de três partes de óleo para uma parte de ácido, batido até que a emulsão apresente um aspeto cremoso e unificado. Você o prepara dissolvendo o sal e os aromáticos no ácido primeiro, e depois adicionando o óleo lentamente para estabilizar a textura.
Controle a emulsão de baixo para cima.
O segredo para um vinagrete que não se separa no prato é a ordem das operações; o sal não se dissolve em óleo, por isso deve encontrar o vinagre antes de qualquer outra coisa.
- tigela pequena
- fouet (batedor de arame)
- colheres medidoras
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, maçã ou xerez)
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chásal marinho fino
- 3 colheres de sopaóleo neutro ou azeite extra virgem
- a gostopimenta do reino moída na hora
Fluxo lento, pulso firme
Adicione o óleo gota a gota no início, batendo constantemente. Assim que a mistura engrossar e parecer um creme leve, você pode aumentar um pouco o fluxo.
The method.
Combine o ácido e o sal
Coloque o vinagre, o sal e a mostarda na tigela. Bata até que o sal tenha desaparecido completamente no líquido.
O fio lento
Enquanto bate vigorosamente, adicione o óleo à tigela em um fio bem fino e constante. Não tenha pressa; o objetivo é quebrar o óleo em gotículas minúsculas que permaneçam suspensas.
Ajuste e finalize
Pare quando o vinagrete estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove com uma folha de alface; ajuste o sal ou a acidez antes de servir.
Other turns to take.
Vinagrete de Chalota
Pique finamente uma chalota pequena e deixe-a repousar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o óleo.
Com muitas Ervas
Incorpore uma colher de sopa de ervas macias picadas finamente, como cebolinha ou salsa, depois que a emulsão estiver estável.
When it doesn't go to plan.
Se o seu molho se separar, adicione uma colher de chá de água quente e bata vigorosamente para juntá-lo novamente.
Ingredientes à temperatura ambiente emulsionam de forma mais confiável do que os frios.
Use um garfo se não tiver um batedor de arame, mas prepare-se para trabalhar o dobro para incorporar ar à mistura.
The ones that keep coming up.
Posso guardar?
Ele se mantém em um pote na geladeira por uma semana. O óleo provavelmente solidificará ou se separará; basta deixá-lo chegar à temperatura ambiente e agitar bem antes de usar.
Por que meu vinagrete está muito ácido?
Provavelmente usou vinagre a mais. Adicione um pouquinho mais de óleo e uma pitada de açúcar ou mel para suavizar o sabor.
How real cooks make it.
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