Como Fazer Aioli Tradicional
Isto não é maionese de alho. Aioli verdadeiro depende inteiramente dos emulsificantes naturais do alho para segurar o azeite, criando uma pasta firme e pungente que se sustenta sozinha.
Controle a emulsão desde o início.
Se a mistura se separar, não entre em pânico. Você pode consertar começando de novo em uma tigela limpa com uma colher de chá de água e incorporando lentamente a mistura desfeita com um batedor.
- almofariz e pilão
- batedor de arame resistente
What goes in.
- 4-6 dentesalho fresco, descascado
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
- 240 mlazeite extra virgem
O ritmo do almofariz
Sua mão deve manter um movimento circular constante. O azeite deve ser adicionado em gotas até a pasta absorvê-lo completamente, então você pode aumentar o fluxo para um fio fino e constante.
The method.
Amassar o alho
Coloque os dentes de alho e o sal no almofariz. Amasse-os com o pilão até que se transformem em uma pasta lisa e uniforme, sem pedaços grandes restantes.
Iniciar a emulsão
Adicione algumas gotas de azeite à pasta de alho. Incorpore o azeite ao alho com o pilão até que esteja completamente misturado. Continue adicionando azeite, algumas gotas de cada vez, até que a mistura comece a parecer um creme espesso e pesado.
Construir a estrutura
Assim que a base estiver estável, comece a adicionar o azeite em um fio muito fino e lento. Use seu batedor de arame ou o pilão para bater continuamente o azeite na mistura, garantindo que ela permaneça brilhante e espessa.
Finalizar e descansar
Pare quando tiver usado todo o azeite e o aioli estiver espesso o suficiente para manter sua forma na colher. Deixe descansar por dez minutos antes de servir para que o sabor do alho possa suavizar e infundir o azeite.
Other turns to take.
Aioli de Limão
Adicione uma colher de chá de suco de limão fresco assim que a emulsão estiver estabelecida para realçar as notas pesadas do alho.
Aioli de Açafrão
Demolhe uma pitada de fios de açafrão em uma colher de chá de água morna e misture à pasta finalizada para obter uma cor dourada e um aroma floral.
When it doesn't go to plan.
Use um almofariz em temperatura ambiente; uma pedra fria pode, por vezes, dificultar o processo de emulsificação.
Se o alho estiver particularmente forte, remova o germe verde do centro do dente antes de amassar.
Guarde em um pote de vidro na geladeira, mas deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Pode, mas o calor das lâminas muitas vezes altera o sabor do alho. O almofariz e pilão proporcionam a textura correta e um sabor mais puro.
Por que meu aioli virou líquido?
O azeite provavelmente foi adicionado mais rápido do que o alho conseguia absorver. Pare de adicionar azeite e bata vigorosamente; se isso não funcionar, comece com uma tigela nova e incorpore a mistura desfeita lentamente a ela.
How real cooks make it.
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