Como Fazer Molhos Vinagrete Caseiros
O segredo para um molho vibrante e coeso não é a variedade dos ingredientes, mas sim a força da emulsão. Assim que dominar a proporção, deixa de seguir receitas e começa a criar sabores com base no que tem na despensa.
Equilíbrio é tudo
O seu paladar é o juiz final, por isso prove à medida que avança, usando uma folha de alface em vez de uma colher para ter uma noção real de como o molho adere.
- tigela pequena
- batedor de arame
- colheres de medida
What goes in.
- 1 colher de sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou cidra)
- 1 colher de chámostarda Dijon
- 1/4 colher de chásal kosher
- uma pitadapimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
O Método do Fio
A mostarda atua como uma ponte entre o vinagre à base de água e o óleo. Verter o óleo em fio fino e constante enquanto bate vigorosamente impede que as moléculas se separem novamente em duas camadas distintas.
The method.
Combine a base
Bata o vinagre, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta numa tigela pequena até o sal se dissolver completamente.
Estabeleça a emulsificação
Adicione o óleo gota a gota nas primeiras adições, batendo vigorosamente. A mistura deve ficar ligeiramente opaca e espessar.
Complete o fio
Continue a bater enquanto adiciona o restante óleo em fio fino e constante. Pare quando o molho cobrir o dorso de uma colher sem escorrer imediatamente.
Ajuste para o equilíbrio
Mergulhe um pedaço de alface na tigela e prove. Se parecer muito ácido, bata mais meia colher de chá de óleo.
Other turns to take.
Vinagrete Cítrico
Substitua o vinagre por sumo fresco de limão ou lima para um acabamento mais brilhante e leve.
Com Ervas Aromáticas
Adicione uma colher de sopa de ervas frescas macias finamente picadas, como salsa, cebolinho ou estragão, após a emulsão estar firme.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a tigela firme colocando um pano de cozinha húmido por baixo.
Se o molho quebrar, adicione meia colher de chá de água e bata com força; muitas vezes ele volta a juntar-se.
Guarde num frasco de vidro e agite vigorosamente antes de servir, pois os vinagretes naturais vão sempre separar-se com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim, mas guarde no frigorífico. O óleo solidificará com o frio, por isso deixe-o à temperatura ambiente por dez minutos antes de agitar.
Faz diferença qual o óleo que uso?
Use um óleo cujo sabor aprecie por si só. O azeite extra virgem proporciona um carácter distinto, enquanto óleos neutros como o de semente de uva permitem que outros aromatizantes ocupem o centro do palco.
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