Como Fazer Molho Romesco
Este é um molho que recompensa a paciência com o grelhador. Procure por peles carbonizadas nos pimentos para dar uma profundidade fumada que forma a base de tudo o resto.
Controle o carvão.
O sabor depende da intensidade dos pimentos assados; não tenha medo da pele preta e cheia de bolhas, é aí que reside o carácter.
- tabuleiro de forno
- processador de alimentos
- frigideira de fundo grosso
- pinça
What goes in.
- 2pimentos vermelhos grandes
- 1/2 chávena (cup)amêndoas sem pele, torradas
- 1 fatiapão de fermentação lento (sourdough), partido em pedaços
- 3 dentesalho, descascados
- 1 colher de sopavinagre de xerez
- 1 colher de chápimentão fumado (paprika fumada)
- 1/2 chávena (cup)azeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal marinho
Adicionar o azeite em fio lento
Processe os sólidos até estarem grosseiramente moídos, depois adicione o azeite num fio fino e constante enquanto o processador funciona. Isto força o azeite a engrossar o molho, criando uma textura estável e coesa, em vez de o deixar oleoso e separado.
The method.
Assar os pimentos
Coloque os pimentos debaixo de um grelhador forte, virando a cada 5 minutos até a pele ficar carbonizada e com bolhas por todo o lado. Transfira-os para uma taça e cubra com película aderente por 10 minutos para cozerem no vapor.
Tostar a base
Enquanto os pimentos cozem no vapor, torre as amêndoas e os pedaços de pão numa frigideira seca em lume médio até o pão ficar dourado e as amêndoas libertarem o seu aroma.
Descascar e preparar
Descasque a pele carbonizada dos pimentos debaixo de um fio de água fria. Retire as sementes e os talos, depois rasgue a polpa em tiras.
Processar
Combine as tiras de pimento, as amêndoas, o pão, o alho, o vinagre e o pimentão fumado no processador de alimentos. Pulse até obter uma migalha grossa e uniforme.
Emulsionar
Com o motor a funcionar, adicione lentamente o azeite em fio. Pare quando a mistura parecer cremosa, mas ainda mantiver um pouco de textura.
Other turns to take.
Tomate Assado
Adicione um pequeno tomate maduro de cacho ao grelhador juntamente com os pimentos para um toque extra de acidez.
Picante
Inclua um pequeno guajillo seco ou pimento ancho - reidratado em água quente - durante a fase de processamento.
When it doesn't go to plan.
Use azeite de alta qualidade, pois o seu sabor será o toque final dominante do molho.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água de cada vez até atingir a consistência desejada.
Deixe o molho repousar por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que o pão torrado absorva completamente o azeite e o vinagre.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentos assados de compra?
Pode, mas muitas vezes contêm salmoura que interfere com a textura final. Se os usar, seque-os muito bem antes de processar.
Quanto tempo se mantém fresco?
Guarde num frasco de vidro no frigorífico por até três dias. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir para amaciar o azeite.
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