Fazendo um Vinagrete Perfeito
O segredo para um molho picante e equilibrado não está na variedade dos ingredientes, mas na paciência usada para uni-los. Assim que dominar a proporção, pare de medir e comece a provar até que a acidez do vinagre encontre a sedosidade do azeite.
Cuidado com a emulsão.
Use uma tigela de fundo grosso para que não escorregue enquanto bate. Tenha o azeite pronto num recipiente fácil de verter para um fio de azeite estável e controlado.
- Tigela pequena para misturar
- Batedor de arame
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1 col. sopavinagre (de vinho tinto, xerez ou sidra)
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1/4 col. chásal marinho fino
- 4 col. sopaazeite extra virgem
- pitadapimenta preta moída na hora
Criando a emulsão
Adicionar o azeite gota a gota no início é a única forma de evitar que o molho se desfaça. Assim que a mistura ficar opaca e espessa, pode verter o restante azeite num fio fino e constante.
The method.
Combine a base
Bata o vinagre, o sal e a mostarda na tigela até que os grãos de sal estejam completamente dissolvidos e a mostarda incorporada.
Incorpore o azeite
Regue o azeite lentamente enquanto bate vigorosamente em movimentos circulares. Observe a mistura a transitar de um líquido fino para uma suspensão cremosa e opaca.
Tempere e finalize
Prove com uma folha de alface em vez de uma colher para julgar como o molho cobre as folhas. Ajuste o sal ou o vinagre se parecer muito pesado ou muito ácido.
Other turns to take.
Vinagrete Cítrico
Substitua o vinagre por sumo de limão ou lima fresco para um toque mais leve e brilhante.
Infusão de Chalota
Pique finamente uma colher de chá de chalota e deixe macerar no vinagre por dez minutos antes de adicionar a mostarda e o azeite.
When it doesn't go to plan.
Prove sempre o seu molho numa folha de salada; os níveis de sal mudam depois de cobrir as folhas.
Se a emulsão se desfizer, adicione uma colher de chá de água e bata vigorosamente para a trazer de volta.
Mantenha o azeite à temperatura ambiente; o azeite frio incorpora-se mais lentamente.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo isto se mantém fresco?
É melhor consumi-lo em até uma hora, mas pode ser guardado no frigorífico por até três dias. Se se separar, agite ou bata vigorosamente antes de servir.
Posso usar outros azeites?
Sim, mas use um azeite de alta qualidade, pois constitui a maior parte do perfil de sabor. Azeites neutros como o de grainha de uva são úteis se quiser que o vinagre lidere.