Azeites Infusionados: Um Guia Completo
Transformar um ingrediente neutro da despensa em um azeite personalizado é uma questão de controle e paciência. Assim que você entender a proporção de sólidos para líquidos, poderá extrair notas distintas do seu armário de temperos ou jardim para um meio que envolve tudo o que toca.
Seque tudo duas vezes
O maior inimigo de um azeite infusionado é a água residual. Se estiver usando ervas frescas, lave-as e deixe-as secar ao ar em uma grade até ficarem quebradiças ao toque; qualquer umidade retida causará mofo.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro
- Peneira fina
- Garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 1 xícaraazeite neutro (semente de uva, canola ou azeite de oliva leve)
- 1/2 xícaraervas frescas, pimentas ou dentes de alho
Extração Suave com Calor
Mantenha o calor entre 60°C e 70°C. Se o azeite borbulhar agressivamente, você está fritando os ingredientes e alterando o perfil de sabor; você quer uma infusão lenta e constante, não uma fritura.
The method.
Prepare seus aromáticos
Se estiver usando ervas frescas, certifique-se de que estejam completamente secas. Se estiver usando alho ou pimentas, corte-os ao meio para expor mais área de superfície.
Aqueça a base
Coloque o azeite e os aromáticos em uma panela em fogo baixo. Monitore a temperatura de perto com um termômetro.
Mantenha a infusão
Mantenha a 65°C por cerca de 20 minutos. O azeite adquirirá a cor e o aroma das ervas.
Coe e esfrie
Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela limpa. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de transferir para a garrafa de vidro final.
Other turns to take.
A Infusão a Frio
Mergulhe especiarias secas como grãos de pimenta do reino ou pimentas secas em azeite à temperatura ambiente. Deixe em um armário escuro por uma semana, agitando diariamente, depois coe.
Azeite Picante
Despeje azeite quente (175°C) diretamente sobre flocos de pimenta seca. Isso cria um sabor torrado imediato.
When it doesn't go to plan.
Use uma garrafa de vidro de cor clara para armazenar o azeite e mantenha-o longe da luz solar direta para evitar que as gorduras fiquem rançosas.
Sempre coe os sólidos após a infusão estar completa. Deixar alho ou ervas frescas na garrafa por muito tempo cria um risco de deterioração.
Etiquete suas garrafas com a data de produção; a maioria dos azeites infusionados caseiros é melhor consumida dentro de três semanas.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite extra virgem para infusões?
Sim, mas seu sabor natural forte pode mascarar as notas delicadas das ervas. Use um azeite refinado ou neutro se quiser que a infusão seja a estrela.
Como sei se o azeite estragou?
Se o azeite cheirar turvo, ácido ou simplesmente 'estranho' em comparação com quando você o fez pela primeira vez, descarte-o imediatamente.
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