Azeites Infusionados com Ervas Frescas
Infusionar azeite com ervas permite capturar a essência da colheita do jardim em uma forma que pode ser regada. Este método extrai os óleos voláteis da matéria vegetal, criando uma base concentrada para finalizar pratos ou temperar vegetais.
Secura é a sua melhor defesa.
A água é a inimiga do azeite infundido. Certifique-se de que suas ervas estejam completamente secas após a lavagem e que suas garrafas estejam esterilizadas e bem secas antes de enchê-las.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro
- Peneira fina ou gaze
- Garrafa de vidro esterilizada
What goes in.
- 2 xícarasóleo neutro, como de semente de uva ou girassol
- 1 maçoervas frescas como alecrim, tomilho ou manjericão
O limite de baixo calor
Mantenha o azeite entre 65°C e 80°C. Se o azeite soltar fumaça ou as ervas começarem a fritar e a ficar marrons, você passou do ponto e comprometeu o sabor.
The method.
Prepare as ervas
Lave as ervas e seque-as completamente com papel toalha. Deixe-as ao ar por uma hora para garantir que não reste umidade superficial.
Infusão suave
Coloque o azeite e as ervas na panela em fogo baixo. Aqueça a temperatura para 71°C e mantenha-a por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Esfrie e coe
Retire a panela do fogo e deixe o azeite esfriar até a temperatura ambiente. Coe a mistura através de uma gaze para a sua garrafa esterilizada, pressionando levemente as ervas para liberar o azeite restante.
Engarrafe e guarde
Feche bem a garrafa. Guarde em um armário fresco e escuro.
Other turns to take.
Alho e Pimenta
Adicione duas pimentas vermelhas secas inteiras e dois dentes de alho descascados e amassados ao azeite durante a fase de aquecimento.
Ervas Cítricas
Adicione uma tira de raspas de limão – evitando a parte branca – à panela junto com ervas mais lenhosas como o alecrim.
When it doesn't go to plan.
Use óleos neutros como o de semente de uva ou azeite de oliva suave para que as notas das ervas se destaquem.
Se notar alguma bolha formando na garrafa após alguns dias, descarte-a imediatamente.
Coloque um pequeno rótulo na garrafa com a data da infusão.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo este azeite se conserva?
Guarde por no máximo uma semana na despensa. Por segurança, trate sempre como produtos frescos.
Posso usar ervas secas em vez de frescas?
Sim, mas exigem um tempo de infusão maior – mais perto de 45 minutos em fogo baixo – para liberar completamente o sabor.
How real cooks make it.
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