Manteiga Composta de Ervas: O Guia Definitivo
Esta é a ferramenta principal para elevar um simples bife ou uma panela de cenouras cozidas no vapor. Essencialmente, você está construindo um tijolo de sabor concentrado que vive no seu congelador, pronto para ser fatiado e derretido sempre que precisar.
A temperatura é o seu único obstáculo.
A manteiga deve estar macia o suficiente para ser indentada com o dedo, mas não oleosa ou derretida. Se parecer oleosa, passou do ponto e não emulsionará corretamente com as ervas.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas macias (salsinha, cebolinha ou estragão), finamente picadas
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até virar pasta
Bata, não mexa
Use a borda da sua espátula para espalhar a manteiga contra as laterais da tigela. Isso força as ervas e o sal nas células de gordura, em vez de apenas deixá-los flutuar na mistura.
The method.
Prepare as ervas
Pique suas ervas até que estejam finas o suficiente para desaparecerem na manteiga. Folhas maiores deixam lacunas no tronco e tornam o corte bagunçado.
Combine
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Adicione as ervas, alho, sal e raspas. Misture com uma espátula até ficar uniforme e pálido.
Molde
Coloque a manteiga em uma folha de papel manteiga de aproximadamente 30 cm. Enrole o papel em um cilindro apertado, torcendo as pontas para compactar a manteiga em um tronco firme.
Resfrie
Refrigere por pelo menos uma hora. A manteiga deve estar completamente fria e firme antes de você tentar fatiá-la.
Other turns to take.
Estilo Steak House
Substitua as ervas por alho assado picado, pimenta do reino moída na hora e um toque de molho inglês.
Cítrico Picante
Adicione raspas de limão, coentro e uma pitada de flocos de pimenta seca para peixe ou milho.
When it doesn't go to plan.
Seque bem suas ervas após lavar; água e gordura não se misturam bem, e a umidade residual deixará sua manteiga granulada.
Etiquete o papel manteiga com uma caneta permanente antes de enrolar, para saber exatamente qual mistura de ervas está dentro.
Mantenha um tronco no congelador; você pode fatiar uma moeda de manteiga congelada diretamente em uma frigideira bem quente.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Você pode, mas ajuste a quantidade de sal adicionado. É mais fácil controlar o tempero final se você começar com manteiga sem sal.
Por quanto tempo ela dura?
Ela se conservará na geladeira por uma semana ou no congelador por até três meses.