Como Fazer Manteiga Clarificada
Manteiga clarificada é a gordura dourada e estável que sobra depois que a água evapora e os sólidos do leite são separados da manteiga sem sal. Ao aquecer suavemente a manteiga até a espuma diminuir e o sedimento assentar no fundo, você obtém uma gordura de cozimento com um ponto de fumaça muito mais alto, ideal para selar em altas temperaturas sem queimar.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Não apresse o processo com fogo alto, pois você vai dourar os sólidos do leite e alterar o sabor limpo e neutro pretendido da manteiga.
- panela de fundo grosso
- peneira fina
- gaze ou pano de prato limpo
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal
Observando a Espuma
A transição de líquido turvo e borbulhante para ouro claro é marcada pelos sólidos do leite aglomerando e afundando; você deve parar o fogo no momento em que as bolhas ficarem minúsculas e transparentes.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo baixo. Deixe derreter completamente sem mexer.
Cozinhe em fogo brando
Depois de derretida, mantenha o fogo baixo. Você verá uma espuma espessa e branca subir para o topo. Deixe cozinhar lentamente; o teor de água evaporará através da espuma.
Monitore o sedimento
Observe o fundo da panela. Os sólidos brancos do leite começarão a se separar e assentar no fundo como pontinhos cor de caramelo. O líquido acima deve estar se tornando um dourado brilhante e transparente.
Filtre a gordura
Retire a panela do fogo imediatamente. Forre sua peneira com uma camada dupla de gaze e coloque-a sobre o pote de vidro. Despeje o líquido lentamente através do pano, com cuidado para manter o sedimento no fundo da panela.
Other turns to take.
Ghee
Para fazer ghee, deixe os sólidos do leite tostar levemente no fundo da panela depois que a água evaporar. Isso confere uma fragrância de nozes e tostada à gordura final.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal; o sal se concentra durante o processo de clarificação e tornará o produto final muito agressivo.
Se você acidentalmente queimar os sólidos do leite, descarte o lote e comece de novo; o sabor queimado permeará a gordura clara.
Guarde a manteiga pronta em um armário fresco e escuro; não há necessidade de refrigeração se você a mantiver livre de umidade.
The ones that keep coming up.
Como sei que está pronto?
Quando o borbulhar diminuir significativamente e o líquido estiver perfeitamente claro e dourado, você removeu toda a água.
O que faço com os sólidos do leite que sobram?
Essas são as proteínas tostadas da manteiga. Alguns cozinheiros as usam para adicionar riqueza ao mingau de aveia ou misturá-las em vegetais.
How real cooks make it.
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